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: 美食中國 - F4 a% P8 j3 h0 `3 C( S1 q
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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱為『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯
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嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。& e v I% ~8 U) Y4 J5 ^
中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。) | O/ `+ _7 ?
茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
4 f$ Z, M0 F1 [* J5 U- } 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
( V! z9 c- Q7 u# O- N: y ≮適用人群≯
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一般人均可食用。
. h' p, g# o9 \, p- c4 y! a M ≮適用量≯, ^6 d- V) x$ n) l3 T x H, n" N
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每次1根(50克左右)。
+ s% y& w( L7 ~0 u. Z0 `6 z ≮特別提示≯
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$ g9 U: k9 J1 O+ \ 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
+ P0 ~- A5 O8 D ≮健康紅綠燈≯! P* y: v7 O+ e/ O6 r, S6 h, k
; e* s; B! c8 X! G 由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
7 S1 d) r/ q8 B ≮主要營養素≯" D, d0 D% @- b4 U* F: d! r
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維生素' T. v* n4 n7 F
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.04 | 0.05 | 0.08 | - | 2 | - | 0.99 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
. T1 X+ A* h% V& ]& t% C: ~(毫克) | 鈣 | | - | 2 | - | 0.03 | 43 | 0.25 | 0.6 | 28 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
1 i5 W6 c. _/ n4 m營養手冊 | | 0.5 | 38 | 209 | 7.2 | 0.06 | 8 | 0.18 | 0.45 |
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