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: 美食中國
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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯0 i d% b" V: t. ~/ ]2 W
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嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。 a, h9 _3 ^. Y4 _
中醫認爲，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜。
- W/ E: L% [# @3 @ 茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。7 U/ E& e0 t, m- t; m* }% B/ d- h" l3 ]
茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
( f) z: J+ f& I8 f$ B; J ≮適用人群≯
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" ?- w5 |4 @2 i6 [9 T y 一般人均可食用。
V( J' Y9 ^+ P, ~ ≮適用量≯( Y+ e9 C9 T5 X5 j8 b
" ]2 w7 j+ p1 c; |$ I1 E 每次1根(50克左右)。
/ C$ S ?7 N! a8 O X ≮特別提示≯
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- C- A/ |* e% ~# G) M 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
, e+ `+ n" x4 c3 b/ F( R% N. ~ ≮健康紅綠燈≯% S" `: X5 @& ~$ z5 |5 [3 \
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由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。+ u2 W) y( N0 o2 R# u+ {$ n
≮主要營養素≯6 {' X2 Q6 u' [& K0 z2 {" o1 P4 J) T
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維生素) i- ^- F/ l& c' x3 F1 s! Y- ~# v
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.04 | 0.05 | 0.08 | - | 2 | - | 0.99 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素6 h! x* W- m: K
(毫克) | 鈣 | | - | 2 | - | 0.03 | 43 | 0.25 | 0.6 | 28 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看# ]" E- @( O2 p* E; K+ f; K
營養手冊 | | 0.5 | 38 | 209 | 7.2 | 0.06 | 8 | 0.18 | 0.45 |
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