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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作爲主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。( J0 D2 y2 \) ^6 A# d; k
≮功效≯
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芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。1 N6 D: w! ?$ z5 z( Q% O7 D, C" A. F9 b
芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。: W( `5 K& {( t! G4 ]# g" j
中醫認爲芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。3 B$ e: M5 _, c7 x8 V. t5 U: W
≮適用人群≯. v7 y0 @) t- L/ c# Y
7 I8 D9 C5 |2 k. T1 O) h- g" N9 e: C 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。8 e" n. r3 \7 ], P; n5 j
≮適用量≯# h# s" _4 t; s, {# z! }1 D
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每次2個(約80克)。9 V& u) h" y# a9 f- E5 @4 _
≮特別提示≯2 v7 `, |" G0 f& X
) N) M' p- c( K2 G. a5 B 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
" b6 P. S+ n9 C' c8 E& A 芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。' m( [6 l8 f+ C
≮健康紅綠燈≯
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1 D# [7 {+ s2 V* F7 a 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。 p8 h( l7 k1 w6 i* U5 V# z% B
≮主要營養素≯. U* L* l1 S3 X" b
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維生素, q4 A1 S9 W3 T6 R% E) t
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
& h' P# p8 U3 \& _0 j" E(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看7 D4 Z! R' l5 _- z! D8 X
營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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