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: 美食中國 芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。+ [- Y. b A3 V# D# H4 q( g1 i
≮功效≯/ @ w& J. U0 x) ~. w: F3 v' G! J
: X A( A. J* R$ v- x 芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
/ w' v5 I! | o- e8 v6 ?, [ 芋頭中有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中，有輔助治療作用。( L' U( \& U$ a: ], A, F5 R
中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。( m7 ?/ S+ N4 e m& j
≮適用人群≯) n) v/ l6 F2 q9 Z4 H9 p1 M
5 i; z$ I3 `9 ~0 s$ v 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
4 t3 w! y5 D P ≮適用量≯8 q2 p& h) i& G N
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每次2個(約80克)。* O3 l; L! w, x7 V0 Q2 \
≮特別提示≯
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芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。8 ~/ c6 A+ k# S$ u" ~0 O" f
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
. p% u" \; c" q7 I# | ≮健康紅綠燈≯1 G% Q9 r+ n0 c9 `7 H$ J
6 \ ]$ F3 I; s8 p9 X/ l! E 芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。' u3 T6 k, H. ]0 n- Q
≮主要營養素≯
( m& `# M: M3 ~3 Q/ S y4 Q- q! J8 j* s. S7 k7 _+ ?2 g2 f
維生素
2 b3 `; w" a' h2 ?+ O(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
2 {* ~1 o5 M# L* {' C$ l% U(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看9 n4 v" t# U5 Z& l0 ?7 [
營養手冊 | | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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