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: 美食中國 芋頭又稱芋艿,口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜餚、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
2 q* Z6 x( z }" b. p. } ≮功效≯
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# N4 H1 l& L: Y K# i 芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
% o C1 s6 }1 e: h U/ f+ [ 芋頭中有多種微量元素,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療。化療及其康復過程中,有輔助治療作用。
1 l. X" f# r+ B7 m! H3 U 中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。1 _! o4 c- P q! ?' g; C: S
≮適用人群≯
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3 t1 _$ _- Y% H7 @ 是老少皆宜的食物。特別適合身體虛弱者食用。
$ g# z$ X# U S! ^) j# {4 b* x ≮適用量≯" E g2 b' N: J1 M0 P8 C8 I
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每次2個(約80克)。7 a) ~1 {9 V+ P
≮特別提示≯. c+ l9 v5 @, h' [+ N9 G" m
4 c. x& M6 x6 v# M& J# |' r. X v( a 芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。& h. r. k8 c* c! @' a
芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
2 n3 x( H- t# B$ M ≮健康紅綠燈≯
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& r+ g: p- e7 O, n. B 芋頭含有較多的澱粉,一次吃得過多會導致腹脹。
~+ l: j8 }% w/ Z% f0 U2 J! c1 j ≮主要營養素≯2 ^0 c" s0 s0 Q$ z( m2 E3 C
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維生素
. }# d. o% @0 A( a5 |(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 27 | 0.06 | 0.05 | 0.15 | - | 6 | - | 0.45 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
# V. k; |3 J5 e(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.16 | 30 | 1 | 0.7 | 36 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
2 m: B1 X" } r2 ^& N0 d, I: r營養手冊 | 1 | 55 | 378 | 33.1 | 0.37 | 23 | 0.49 | 1.45 |
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