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: 美食中國 6 p7 R, T& {( {& j, y" S2 h
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食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
; t S9 C6 Z, T, H& k: _ 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。4 i! t3 W) J. H7 h% T
它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
/ h6 Q+ p F7 B ≮適用人群≯
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一般人均可食用。" D, V! _9 s( M( ~
≮適用量≯% s% ^6 w% w Q8 P3 o% z$ @# ?
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每次30克。
/ ]: D0 A5 p/ w8 @' r5 z( P ≮特別提示≯7 W! I+ o- [; k6 ?/ ?' Z& J
* X4 ] A% @ I |& q/ n 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
; w' \' j3 H ]) m* \0 x 烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
9 e; Y$ b8 k9 \$ s* }. u ≮健康紅綠燈≯) C- j: u. P5 z8 S3 ^
9 h) k: _$ n' [0 @ 綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。! ^. v7 p( Q6 Y# x
≮主要營養素≯5 O/ v8 A2 g% g
" ]" D; {! U9 q# C 維生素1 P" ]: @0 g P1 w; m% P1 w
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素& {) s z: E2 y' Q0 j# B: `
(毫克) | 鈣 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看2 @ G. d5 v/ |6 L$ A7 A% L \! d2 D
營養手冊 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
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