绿豆芽营养价值剖析

  : 美食中国

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食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
+ s% l' w9 j- K  v ≮适用人群≯
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一般人均可食用。
8 u1 s( p" M0 r4 s# e- r ≮适用量≯

/ o# W4 I7 m" w8 y& ?  `4 B# l4 z/ J 每次30克。
3 G8 }7 s/ k% D3 ~- V ≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
9 F- j1 y1 R  @7 z# o* w$ Y 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。
- V2 R; n! i: o ≮健康红绿灯≯
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* Z2 i- @$ d7 l) ` 绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
. B6 }4 m. p' ]+ ? ≮主要营养素≯
: |  [$ w( ~+ l; n) _/ }
. ~' E- R( L9 z

维生素 & y! x9 `2 w! Y7 d; c(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看   a8 \+ `& ]2 ~4 y5 ~) \营养手册
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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