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: 美食中国 . d% g; q' B# U
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2 _3 q, s+ H) | c, J食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
2 {0 V; \; U3 P `/ q# a 绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。. F2 d& f9 i! ]
它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。4 \' y; }; U+ E4 i
≮适用人群≯! N n5 Q8 Z, w; e5 T
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一般人均可食用。1 w4 P) z: Q9 C9 s# V
≮适用量≯
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每次30克。
% o+ Z) p3 [3 T4 x/ Y; w ≮特别提示≯
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绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
: L7 N: O5 N2 O* Z 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。* S# P3 t& V0 y O+ c
≮健康红绿灯≯
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绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。6 n$ C& e; | V5 J! p
≮主要营养素≯
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维生素 d9 N4 A2 x" d
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素! B- B2 O' ?3 i5 ^9 W3 }
(毫克) | 钙 | | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
3 @$ W1 ?' A% T, A3 w' a营养手册 | | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 |
绿豆芽的做法推荐 : v: W# d8 Z# U
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