綠豆芽營養價值剖析

  : 美食中國

% b7 @8 K1 j3 u7 r5 Y1 h. \食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。 ≮功效≯
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" |. a% `. A4 l2 v1 u; U0 B 據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，這是因為豆芽中售有豐富的維生素C。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5 @  _( s) f8 T! q- G$ K 綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
8 J  G: M) |7 K; f" F2 r 它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
+ L& l7 W. u- q9 K( F ≮適用人群≯

5 p% w+ Z2 Z4 E  J1 ]8 Q  d% ?* L* X5 n! T 一般人均可食用。
9 `0 G2 _  g/ J3 R' T7 t  R ≮適用量≯

% n4 w* M9 E6 q- [ 每次30克。
≮特別提示≯
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! w- C2 D7 K6 n1 H 綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
≮健康紅綠燈≯
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綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。
≮主要營養素≯

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維生素 # l. Q) A! P1 V4 [- v0 f5 }(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.05	0.06	0.1	-	9	-	0.19
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	47	-	20	56	0.46	0.5		1.5
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.4	40	68	1.5	0.1	18	0.22	0.5

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