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: 美食中国 4 k* Z6 X5 _ y. u3 u) o
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: J) p3 k( H) O% r, [食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C增加很多,可达绿豆原含量的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 ≮功效≯
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据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中售有丰富的维生素C。而且,它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
) o9 G& ?3 f; P( L$ W0 p 绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
4 `) c" v1 H1 N6 O) | 它还富含纤维素,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。9 [; F* U* O+ M3 Q8 |, s) S
≮适用人群≯
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一般人均可食用。
* E( v5 e! x* y ≮适用量≯
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每次30克。% m& X* A5 c5 Q
≮特别提示≯
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6 R! J$ B( Y) `, g# R 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
4 a- s! v: L8 } 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
2 `+ z. f# ^" e9 J: h" Z6 t ≮健康红绿灯≯3 Z% r7 `9 [, ]: v
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绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。) E/ c* X, J7 ~6 q' I$ a _% C
≮主要营养素≯
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维生素
; C g) e6 I& ^6 ~& g(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.05 | 0.06 | 0.1 | - | 9 | - | 0.19 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
1 o. o+ i8 v* X9 T9 s) C r7 s(毫克) | 钙 | - | 47 | - | 20 | 56 | 0.46 | 0.5 | 1.5 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
1 z9 {6 h2 s$ f, n营养手册 | 0.4 | 40 | 68 | 1.5 | 0.1 | 18 | 0.22 | 0.5 | 绿豆芽的做法推荐 - m. h/ K t% L& K' f9 [
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