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: 美食中國
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芥藍的食用部分爲帶葉的菜苔，因爲芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成爲宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯
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- P( i: q6 z6 d8 k2 U& F) _ 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
% B1 {! g' U7 ^9 [0 X+ Z 它還含有大量粗纖維，能防止便秘。" X6 B5 E9 m4 S+ q
傳統醫學認爲它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。3 w6 y v; X2 Y) Y6 J2 n: T
≮適用人群≯
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一般人皆可食用。
3 h& r0 N( M- \% |3 w! C ≮適用量≯
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每餐100克。7 l' \, I+ b* S) E t4 D! _
≮特別提示≯5 e5 \+ L5 Z, ~' f* G$ J
# b3 z7 c% V9 \$ L 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因爲芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些4 M Z' S k# b+ k" ~. B' U2 Z
≮主要營養素≯8 k6 m/ B& [6 E9 ]0 S: u8 z
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維生素
+ u- h4 E" _4 r R0 R& S( f! J(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素7 M1 W( j7 \2 Z2 o7 B4 ~4 t6 {
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看) r: V$ d" P1 c
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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