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: 美食中国
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芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
! T9 o# H, [$ q6 ^- O. U 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。1 d- G( O9 }3 \! i; n+ D
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。* A+ U, i& B5 ]/ } h4 E7 ~
≮适用人群≯1 a4 G+ m) q7 C- F* R6 p. n9 ~1 X
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一般人皆可食用。0 ~# F, i: d2 F- _& `5 ?9 f9 |5 y
≮适用量≯
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; T# r% C7 d( i" j" T; t+ H 每餐100克。
6 L s, }5 R3 X! P+ w+ O ≮特别提示≯7 s3 Q3 E% t, A- s
4 R5 W( p3 X9 y' }, e/ y 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些. {$ w# X P+ E* ]. `) h8 b) C
≮主要营养素≯$ d8 `. R+ z9 `3 |' ~" z0 N1 Y+ T
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维生素
3 M0 T( e7 A. v9 H& R3 `; L* l0 ^(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素0 c! Q( w) c; J- u1 l* r/ w
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看; O! b* O' N& a, O, V+ v `6 p, l
营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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