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: 美食中国
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2 l' Y5 z/ A5 M: e& N芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯) O [2 }2 r2 F) s1 @
( E7 D, n4 E3 `3 M9 o( C1 \ 芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。% Q. H4 i. W0 l# u) N
它还含有大量粗纤维，能防止便秘。* {7 z e+ w9 K: e0 f5 M; f0 N
传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
- H$ E9 b2 m: l7 |) X) i1 h ≮适用人群≯
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一般人皆可食用。3 Q: k" I: |+ N2 {/ D H- }
≮适用量≯
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7 ?* J0 V$ B' H# g0 q' x 每餐100克。
) `* `3 _2 p' ^& o& { ≮特别提示≯% ~, W/ e; h- p$ M
* l3 ?% z' m$ X z 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些& N( U! l! `4 C2 _( Q$ l0 q
≮主要营养素≯
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维生素; i( Z% J& \1 P
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素- y% ?& R0 l4 Z' ~# b
(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
( g$ `! r j, J: a营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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