|
|
: 美食中國 ( L6 v: k% k% u8 v
8 V( G2 `' G7 @$ b- x `
芥藍的食用部分為帶葉的菜苔，因為芥藍含澱粉多，所以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已經成為宴席上一道很受歡迎的菜色。 ≮功效≯ e: U1 j( }5 }
K/ i: D' {4 J; e: e
芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。/ c0 a i$ k7 w+ H2 x+ r9 t
它還含有大量粗纖維，能防止便秘。5 G0 z" i8 M! a' ` Y" C$ Y
傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
8 P% y1 `' M+ @: F1 C' U4 A ≮適用人群≯% L; h. X: \( q# u: d8 d
h' d1 V- k& [# u1 f. U" X8 } 一般人皆可食用。
& t5 W, ~2 o" e& C6 p4 A ≮適用量≯- j2 b7 E" D# \% p: v! N
6 V% z* Q# m1 m" M4 p 每餐100克。
2 I" M' M6 n' ~! }. w* U- k ≮特別提示≯
' {8 K* b2 p) h
2 ~- x& h o3 d+ h 芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。同時，加入的湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些: Q$ r7 l j$ w
≮主要營養素≯: B4 x8 y- R2 F4 Q7 c0 Y5 j
0 x4 v# v( Z7 D; S( S
維生素 l8 O; d" f" Y
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素3 ~( t: B5 n" G! T/ e9 r
(毫克) | 鈣 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看- t3 g, }0 o6 E' |8 g
營養手冊 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
|
|
桂公網安備 45010302003000