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: 美食中国
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' r7 S0 T1 I: W芥蓝的食用部分为带叶的菜苔，因为芥蓝含淀粉多，所以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已经成为宴席上一道很受欢迎的菜色。 ≮功效≯6 w% A3 `+ d; r
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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。
' h5 h5 G! ~) u+ X9 o4 D 它还含有大量粗纤维，能防止便秘。
5 K! j2 x& ~; ^: M: `! Y8 J8 q 传统医学认为它具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。
5 w! P$ p3 \ ^+ c$ A2 p. B2 K ≮适用人群≯& y3 ?; B8 h! o; {5 A. Z0 s, x4 B
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一般人皆可食用。* e* I2 n/ v" q( D( T, ]/ `* r
≮适用量≯
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, W0 ?* f8 z) g6 t 每餐100克。
' ]0 s k% O2 H+ }* f ≮特别提示≯
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芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。同时，加入的汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些
% p( J& |$ I4 U' W4 Z ≮主要营养素≯
: K( f4 w2 e4 [/ s8 \% k
8 _0 c3 c" M* O, a1 {# U# q 维生素
; A# @5 Z" Z( ]8 J6 {7 @5 }: a4 F% N(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 575 | 0.02 | 0.09 | - | - | 76 | - | 0.96 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素
( q9 W: k/ B: Q, z(毫克) | 钙 | | - | 26 | - | 3.45 | - | - | 1 | 128 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
+ P, V4 K, ?) H1 R营养手册 | | 2 | 50 | 104 | 50.5 | 0.11 | 18 | 1.3 | 0.88 |
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