土豆營養價值剖析

  : 美食中國

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱爲全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易爲人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。
- p2 k! l; |/ j# d/ b" O& H, N ≮功效≯

( x% w4 n' G# C* J; s/ Q2 Q 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
( S$ F' W7 p8 P  m# U: q 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。
1 ~* g+ l. Q5 M0 F 中醫認爲，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
: d9 s. t7 i6 q, A 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
2 N3 |& K( }& h2 x& X: R ≮適用人群≯
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大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。
, K1 e* q7 p9 Y6 I ≮適用量≯

每次中等大小1個(約130克)。
. k+ w2 h- ?3 U; |# f ≮特別提示≯

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
1 Z, E6 ^4 W3 y/ i; D1 i 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
# W  b# A  d  s: e' O 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
5 a8 e2 r8 w1 o- c! m, K3 Z3 L ≮健康紅綠燈≯

皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
≮主要營養素≯
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7 Y1 y, X5 s( M! a, k$ \" C/ U- k

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.1	0.03	0.18	-	16	-	0.34
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	-	-	0.01	21	1.3	0.4		47
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	64	302	0.7	0.12	23	0.18	0.78