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: 美食中国 ' I% W: S7 G! q, K* W4 l: Z: ^) e& j, H
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。& K: V/ Z+ `' N& h L
≮功效≯8 c+ w8 C( q3 x) S
: P4 Q. H' U; B 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
& B5 Y. J; a0 u5 G 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。* x; b+ S$ w9 T! w( F
中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。/ m! z' L# ~. g+ E1 s3 S& a3 N
土豆对消化不良的辅助治疗有效，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
% B. I+ j; X4 p7 p. @, u/ w ≮适用人群≯( A7 |4 u7 z9 [ u+ G
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大家都可以吃。想减肥的人尤其应该吃。0 R9 c: J/ q. T
≮适用量≯% G% m5 A) j5 |2 X9 i; \
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每次中等大小1个(约130克)。9 z) w5 J; Z5 ]% m: ~* i
≮特别提示≯1 s, `( [/ H1 Y: R: e5 @
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
2 E9 @# ~% ^$ `" l: }5 R3 | 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。& O4 q+ T3 F0 n$ P8 m
人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意事不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。% J/ G( j. j( n
≮健康红绿灯≯* s7 z3 B; ^5 n5 c- n0 a
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皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒。% m1 a% X. e r0 v7 D& w' Y9 V
≮主要营养素≯
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维生素; E+ t* Q6 c i& o. X( J
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素& ~1 f. \2 F& O( @0 A
(毫克) | 钙 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
- z; \ ^' `7 r1 B) F8 R5 _营养手册 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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