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: 美食中國 6 K9 y- p2 l/ I- c+ K) F: T4 P
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作『地下蘋果』。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有『第二麵包』的稱號。; C9 R/ Q% }+ o5 x9 Q
≮功效≯
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土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
% G: _4 z. T1 S' q: \! H! h 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。0 D o4 S" v) C3 ?. J
中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
: V" e5 E: s% U7 n1 o+ K 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
; [# B- R5 P4 l! M1 z) F ≮適用人群≯
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# v+ p+ O( E( ?. T 大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。- u! y! |0 E5 [/ s
≮適用量≯3 T: m0 n; g) I4 ]
3 F& }3 M) J& R2 l0 m( v4 u- c# _ 每次中等大小1個(約130克)。
, s; m/ k/ x% `% _9 J+ B ≮特別提示≯
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土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。" y+ _0 ^5 D- Q, q
土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。# Y* I- t9 u: K! K4 p
人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。- {! y2 h3 }7 i9 b& @
≮健康紅綠燈≯
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皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。. I' }: k3 W7 i5 e! w- Q# B
≮主要營養素≯
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維生素7 r. j4 v, \( B$ ^# A1 e
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 5 | 0.1 | 0.03 | 0.18 | - | 16 | - | 0.34 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
6 n2 L+ F! n! q(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.01 | 21 | 1.3 | 0.4 | 47 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
[+ o* T. q- U營養手冊 | | 0.5 | 64 | 302 | 0.7 | 0.12 | 23 | 0.18 | 0.78 |
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