小米營養價值剖析

  : 美食中國

小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有『代參湯』之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。
≮功效≯

小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。
它還具有滋陰養血的功能。可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。
中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。
% ]) b" s( ?+ q) ?! f0 L ≮適用人群≯
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# c; i5 L- n4 G+ r9 M- I6 p  f 是老人、病人、產婦宜用的滋補品。
7 u; K3 G( T( } ≮適用量≯

# J1 ]8 Z/ h- W1 B* B0 {' I# z 每餐50克。
≮特別提示≯

$ e2 V! a3 Y6 D" f 宜與大豆或肉類食物混合食用。
) g6 F( F9 y0 o0 g8 g: y 小米粥不宜太稀薄。
小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配以免缺乏其他營養。
8 O6 v6 w" n& P8 b% b& T/ b ≮主要營養素≯
! v" h+ H2 o0 Q2 S4 J' ?1 d
( M, B! h) M$ V+ b. ^

維生素 6 D- H7 Y2 H/ R& \# L(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	17	0.67	0.12	0.18	73	-	-	3.63
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
143	-	-	0.19	29	1.7	1.6		9
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
5.6	240	239	9	0.54	107	2.08	4.74