4.11 食物的意義6 Z2 n' w' }. U- n; T4 T5 d3 A
1.食物為什麼最重要?
4 l4 Z+ G3 h, d$ i“毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味和而服之,以補益精氣”6 @4 X5 H8 T; f, D- o! M) A4 u
《素問*藏氣法時論》( Q. k4 H+ l& o; b+ M" Y: f
五穀為養,穀指的是糧食,大豆、小豆、小米、米和麵五種,這是養生最好的食物。高級
; H8 r, H/ R3 A- G: p( a( @$ z醫師應該是食醫。
4 s- K) B5 U6 l- n' r; U春天,養生食物應該注重糧食,因為春天並不產生新的糧食,主要糧食是頭一年的種子,
8 |) j1 ^; Y9 n" u2 |2 L8 ]而種子都是講究生髮之機的。
% j& E9 r# q3 E( ?5 Q6 {# }8 [: ^夏天,古代在《周禮天官》第十章提到,應該吃羹劑。因為夏天陽氣全都伏若在外,五臟3 W3 B8 u* c% p. Y+ }1 g' F; A: N" A
裡最為空虛,任何漬鹽的、味道比較重的東西,脾胃難以消化。哪怕吃肉,都要切成很碎的末來吃,煮成羹來吃。: ~- C# {. i% U% V {7 S* K& ^
秋天,古代比較注重醬劑。醬都是發酵的東西,它可以有利於食物的消化。可以吃一些厚- Y+ ]& V( s% h2 e% v5 h0 \+ P
重的東西。* u% E1 Q0 u* ?! D: i8 U q5 n
冬天,注重飲劑。比如淡酒,一方面可以通經脈;另一方面可以取暖。/ l: F+ |7 W" S8 H4 F! G, L! Q
中國古代的酒類似現在的醪糟,都是糧食發酵而成的,很淡。
; V- H9 |# v1 @* d4 W' n2.中國人的飲食習性) i& F7 l) i( O- D- P0 i8 K. s/ W
中國人的飲食習性以纖維性食物為主,所以使用筷子,也體現一陰一陽,動為陽,不動為& x5 Q$ u* O3 l% b5 t2 a4 _
陰。; N# }' V3 q" ~8 M
“道日用而不知”。使用筷子和走路都是陰陽。你可以不懂它,但不能背道而行。
8 P, m2 m9 O3 H4 C, a, J西方人用刀叉,肉食為主。魚生火,肉生痰,所以喜歡喝大量冷水,來去胃中的燥火。慢2 i. Q; o4 s g0 Z; s; Y
慢在身體中形成一種濕氣,容易壯大和肥胖。
) A" u5 `, e4 A! _中國人飲食講究和諧圓融,吃飯用圓桌,保持輕鬆愉快的心情,不分貴賤尊卑。
' V7 B( r' u, |中國文化中喜“社稷”,在古代,社是土神,稷是穀神。傳統文化中不是鼓勵喝牛奶,而是. x# `, T& X: \& F3 Z
喝小米粥。小米雖粒小,但它是種子,是可以發芽的,中國古代文化注重食物的生髮性。. H1 A q( k1 Z; h( o
3.孔子的飲食觀念4 P& y% I U/ t. n; V
“食不厭精,膾不厭細。食殪而餲,魚餒而肉敗,不食;色惡不食,臭惡不食;失飪不食;4 ?2 Y+ _: M V2 h2 {! q; j
不時不食;割不正不食;不得其醬不食。肉雖多,不使勝食氣。唯酒無量,不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食,不多食。食不語。”, o: R7 ]# p: I
“食不厭精”,吃東西一定要吃很精美的食物。
# [- |" \8 d5 E6 Y* Y“膾不厭細”,膾是把肉切成很細的絲。古代認為牛羊肉等五畜類食物營養價值很高,對人
0 j" A, h4 a9 Z) U2 @' g0 _7 u6 V體是補益的,補精血。這種脂肪類的東西,適合老人60歲以後可以吃一些。把肉切得很細很細的,有益於消化。: i8 X. v! I# [2 z |% C- V$ M, W1 A
“食殪而餲”,魚餒而肉敗,腐爛的食物一般不允許吃。
! C/ j5 j. L* {& P# v; B& l( e“色惡不食”,食物的顏色不對的也不要吃。0 E8 l$ N, x" W8 t1 i* n
“臭惡不食”,臭是味道不好的意思,味道不好的也不能吃。
" M+ _' x6 F; B) r. c( c“失飪不食”,烹調手法不對的不吃。比如雞是火性的,如果烤,就是失飪。鴨子就要烤。
3 z+ d7 m1 z7 l. P, m“不時不食”,不按季節,不按節氣去吃的東西不要吃。比如冬天吃西瓜,古代認為就是不7 j) x9 W1 C2 [+ Z$ G$ ]: R) }' t
守時令。要吃應季食物。食物有兩個方面:氣和味。按照時節去吃,守住其氣。
2 q [" Q# k! g, H0 V/ E" w: e“割不正不食”,烹飪時切割不對都不要吃。廚師如果連切割都做不好,烹飪的其他事情也
, i5 Q1 `4 X+ ]# h# [, Y- `可能做錯。做事烹飪要嚴謹。
3 R+ v8 x. A0 k; |( U9 _# r“不得其醬不食”,不同季節要配不同的醬,配伍不當也不可以食用。* X# L, C0 D2 }6 `6 b9 C% n8 ~8 p- w
中藥的配伍很大程度上源於食物的配伍。中國最早的寫過中藥的書的伊尹,就是殷王的廚5 e3 A; q; O0 f' ], {
師。第一本關於飲食的書,也是一本關於中藥的書。! @& F$ @% f" [* k. v9 [
“肉雖多,不使勝食氣”,吃再多的肉,不可以超過主食。古代認為主食是養生很重要的東: O: I1 L; Q7 Z* M' V; Y3 E4 c
西,五穀為養。吃菜不能代替主食,五菜為充。菜只是對主食的補充。0 v- [9 r3 x( e2 u
“唯酒無量,不及亂”,酒可以多喝,這個酒類似於古代的醪(lao)糟。醪糟可以多吃,有
# q1 E, W* D* h0 q一個原則就是不及亂,不要讓自己喝醉了。, n% r; o4 F1 h+ e( w0 r2 ?
“沽酒市脯不食”,買的酒不喝,市場上買回來的肉脯也不吃。& V, R/ r, S8 q% _4 I( c
“不撤薑食”,古代鼓勵吃薑,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不找醫生開藥方”。“上床蘿蔔下床薑”,
$ f( T0 ^2 R' B" p, l% c5 q晚飯應吃蘿蔔順氣,利於消化吸收;早飯吃姜,姜助陽氣助生髮,使陽氣更加振奮。每天要吃薑,晚飯一般不吃薑。6 T/ L) y9 {' N4 ?
“不多食”,吃多了增加脾胃負擔,奪心的氣,火生土,心為火,火就會生脾胃,如果胃的
' t% [9 N6 O' q; D ^3 f負擔特別重了,就會子盜母氣,要心火之氣。吃得多,會導致心臟的不舒服。過節暴飲暴食很危險。老人過節見到兒女高興,喜則氣緩,已經耗了心氣,再暴飲暴食,子盜母氣,心就會怦怦跳,心跳加速,出現危險。暴飲暴食表面損的是脾胃,實際上損的是心,心肺。
% y' { S3 D( r“食不語”,吃飯時不要說話,吃飯說話有可能會噎住,不安全。
; T/ V# U, x/ i, s孔子認為,人要慎重的,一個是齋,齋戒,也有吃飯的意思;祭祀時要懂禮,寧可不說話,
. u7 q8 y, N; L# Y! @ x. i也不要胡說話。還有一個是戰,認為戰爭會造成人心人民生活的動盪。再有一個是疾病,疾病要很慎重,孔子是不亂服藥的。藥不見得是治百病的。中醫的原則:自己的健康自己來做主。任何疾病和人的身和心是密切相關的。得病不僅是生理上的反應,也可能是心理上的反應。不如女性的心理癱瘓症,小孩的心理發燒症。
7 R/ y& D# X4 V; Y% r$ M! p有幾個重要的節氣是講究進補的。2 ~' o4 k- y. k4 n
冬至:冬至相當於子時,是一陽生,一派主張吃當歸生薑羊肉湯;一派主張吃鴨子,鴨子9 O* f* M& j. q1 u- Z' j) e, b) s
氣是平的,以平陽氣。假如下午四時交冬至,冬至前(午飯),要補陽,吃當歸生薑羊肉湯;4 L% P) G+ N* Z0 u8 j
冬至後(晚飯),吃清淡的鴨湯。冬天可以進補,因為熱全在身體裡,可以把一些不容易消化掉的東西都可以消化掉。在冬至前後四天,加上冬至一共九天,買艾條熏神闕穴,肚臍周圍。
5 ?1 y, L+ x3 B0 P' Q- v: }臘八:喝臘八粥,大豆、小豆、米、紅棗、桂圓、紅豆等等幾乎五穀全在裡面,冬天時令
# c% m* [5 p* R) j對應腎,而豆類的東西是入腎的。喝臘八粥是補精髓的。) }- ~4 K/ F2 h
立春:吃春餅。韭菜、豆芽、雞蛋這些東西全是助春天的生髮之機的。
- `9 [0 J) ]( j% R7 f9 \吃要吃個明白,活也要活個明白,生病也要生個明白。謝謝大家!今天就到這裡! |