|
: 美食中國 % b6 h, [" W5 P+ u1 u- o3 K
( p' ]) X ~7 m! j4 z# [9 Y2 p! b
油菜顏色深綠,幫如白菜,是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定,油菜中含多種營養素,所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯; F+ P' T: B Y* C1 N
. d3 Y: V5 f* {/ ]( ~' K: ` 1 F1 q1 u& h* X
每100克可食部分含水分93克,蛋白質2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,維生素0、5克,鈣140毫克,磷30毫克,鐵l、4毫克,維生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,維生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡蘿蔔素3、15毫克。
, b8 f2 g. K+ @ P" f- R `1、降低血脂:
6 t! m* y, u4 Y3 A* F+ Z# A" W0 @油菜爲低脂肪蔬菜,且含有膳食纖維,能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合,並從糞便排出,從而減少脂類的吸收,故可用來降血脂。中醫認爲油菜能活血化瘀,用於治療癤腫、丹毒。
5 T& q' ^3 s9 E0 v2、解毒消腫:
& T1 B) N' V3 O4 m1 n" O) x" z& M油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。 4 p7 j4 v: U6 I) S& _3 ]& V0 h
3、寬腸通便: * q, @+ _" V% F
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便秘,預防腸道腫瘤。 5 K: ]3 H9 Y' n" C" T0 H
4、強身健體:
; F; p0 ?$ I8 G7 I- u油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C,有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中爲最高。 ≮功效≯3 a2 f0 ]- V8 h+ H0 ?( {
# g( _4 B- F- W4 L
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜,一定會收到意想不到的美容效果。
, e+ m! l. x5 ^ 油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
$ e( Z( e2 V$ ? 油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質,起到明目的作用。
) k1 C: _8 T. C) l 美國國立癌症研究所發現,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
8 G9 g. B+ u8 g1 [ ≮適用人群≯2 V# M5 n2 o A, l
6 q3 i1 d) K& p8 W4 O! O# s 一般人都適合食用。2 k' N; C ~% B( L% p' g4 y5 C
1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者;9 b& C# D7 Z$ s5 X/ A" g' [
2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
1 b6 V8 U+ j) `5 K9 ^ ≮適用量≯
& s& M7 t) O" W5 N1 p9 G% J+ O0 x: u& \/ k6 u" N; J
每餐150克。+ l7 J* F4 e% D7 S
1、油菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料,如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
, d) U+ O3 }+ J7 p2 Q. u& } 2、食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
/ f, W, A1 p! d% K: }1 U* G 3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。7 [3 A3 o" ^0 C1 \. A: x
≮特別提示≯/ K/ H( @ [: i. D- i! |+ |$ D
& ^8 Q+ g# r9 [1 S 食用油菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。9 f3 ?- u' D& H+ G
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
5 `8 x% S- q! C, {. P3 o" O6 M ≮健康紅綠燈≯5 P Y/ \$ `* Z+ E- h5 i
6 k# G, r/ C( n3 `: c+ N
孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。
" l8 R5 @- U% y* R& h ≮主要營養素≯
; p# A1 T! n0 W: w* c! X( B
1 w# k9 B* P" Z 維生素
0 U7 I# z5 ^3 S( ]3 |- p' \(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.03 | 0.07 | 0.08 | - | 12 | - | 0.89 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素% {$ R( X7 I0 ~$ d
(毫克) | 鈣 | - | 33 | - | 0.02 | 66 | 0.17 | 0.3 | 148 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
% c1 n3 [/ W8 Q$ h% b營養手冊 | 1.1 | 58 | 110 | 89 | 0.06 | 22 | 0.4 | 0.79 | 油菜的做法
! w h, `3 l/ E0 W, Z 2 P1 p3 T6 r, f3 Z9 n
- 豉油菜心' x) J) i6 U+ S' b) B5 O( E0 T
- 蚝油豉汁油菜
2 \0 Z2 y3 a2 b1 f" O$ c - 花菇油菜 : W: h9 `" z* A' d! V
- 醬油菜
/ N$ k; H: w8 W/ n |
|