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油菜营养价值剖析

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裡人 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国
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油菜颜色深绿,帮如白菜,是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯
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3 M5 P( n' G/ W每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。 ' x" M- c9 z* s7 l- A
1、降低血脂:
9 a+ U) Q$ t& A) l油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。 / M5 Y* a6 Q0 ]
2、解毒消肿:
2 O1 |' g2 U4 e# G油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
1 l8 i9 r+ Z- ~, O8 ?" X3、宽肠通便:
9 h* s6 |; y4 S油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。 6 l: A  ~  v1 d* n+ [" v( H6 D
4、强身健体:
5 r" ?6 O  B7 P) O+ T) |3 f油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯
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油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果。; m' A$ e* J5 v8 F2 H4 D) z( v! |
油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。- P4 C/ C" P% F* C: I* s' W
油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用。
! a  y; e7 P; ? 美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。9 S$ ~; j1 X+ m) W) k, I1 L
≮适用人群≯9 U, ~3 P1 R" k+ c& X
! O- G5 X; F# O
一般人都适合食用。
) h% F% T7 K1 G3 g0 Z 1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;
0 i$ q! @+ j/ T  A; N. t1 D& H 2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
0 Q  Y9 q2 J8 h  I/ Q; n1 @0 { ≮适用量≯
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每餐150克。
) e  u  `3 n/ _/ q1 H8 A 1、油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。' F0 L- z+ R4 |+ b7 A9 @
2、食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。# \" f# n/ w7 ?+ K1 d! r6 e6 A
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
3 `2 S; F  b9 ?4 Y! s5 ? ≮特别提示≯) g$ j4 i5 U/ a1 L4 g3 W! s
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食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。
! Z. j& Q. E6 \4 d1 m, ~7 G 吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
- E3 y' B0 ^- P- U. `2 u ≮健康红绿灯≯$ z+ _, U' v9 a3 S8 `6 Q
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孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。6 Q- O- i" W! ?# T
≮主要营养素≯. T* o6 L( u( n+ @) O4 n: w
- d* n8 [7 X+ e( y  A0 `' {
维生素
8 ~- i4 E' j+ {( g7 G, w& ^(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
30.030.070.08-12-0.89
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
/ y; {: }0 q& B! U(毫克)
-33-0.02660.170.3148
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
; _' O$ _9 c3 W0 F营养手册
1.158110890.06220.40.79
油菜的做法 . }5 _6 u& `7 b0 b6 v8 F! q5 U& C

    , r# U, j' a' u+ S+ i
  • 豉油菜心2 u! x. y' H* @/ o& c3 C
  • 蚝油豉汁油菜 % t8 i* [1 m5 I8 F2 y' Z) t
  • 花菇油菜
    " S  y  \, t$ C* x) [. O) U
  • 酱油菜  
    " Y$ }6 \2 A. y# ]

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