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油菜营养价值剖析

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裡人 發表於 2012-5-21 03:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  : 美食中国
9 n5 n  q! V+ Y

. u( D, \1 ]; z* P' o油菜颜色深绿,帮如白菜,是十字花科的植物。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定,油菜中含多种营养素,所含的维生素C比大白菜高1倍多。 ≮营养价值≯
3 Y/ P" u" B4 g0 D2 t, n" o# d1 z4 v' @: I' @0 {
: \& X2 I3 L1 w$ m
每100克可食部分含水分93克,蛋白质2、6克,脂肪0、4克,碳水化合物2、0克,维生素0、5克,钙140毫克,磷30毫克,铁l、4毫克,维生素A3、15毫克,B10、08毫克,B20、11毫克,维生素C51毫克,尼克酸0、9毫克,胡萝卜素3、15毫克。 : ^% \( \& ^/ U+ e) O& w  M
1、降低血脂:
9 B$ f, x: o$ u) f. B( E油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀,用于治疗疖肿、丹毒。
! c" ?1 r9 P  n7 o2、解毒消肿:
/ j2 `6 O6 {2 L- R油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜还能增强肝脏的排毒机制,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。 $ h$ k/ O. `& I( W$ b3 V
3、宽肠通便: ) X9 s; K6 t6 c7 M
油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘,预防肠道肿瘤。 4 [: t" f& P0 L9 R, h4 R( @% r
4、强身健体:
3 z  c* @" P1 h) p% t8 `6 |: J油菜含有大量胡萝卜素和维生素C,有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。 ≮功效≯5 B( f4 O( t. }# O  L
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油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜,一定会收到意想不到的美容效果。
" h3 v" c1 d: g; K 油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。
  ^1 U8 I5 K; ]# Q7 x" x 油菜还含有能促进眼睛视紫质合成的物质,起到明目的作用。
. w3 M* P+ C( ]5 R, m 美国国立癌症研究所发现,十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。8 l' s3 ~# Q0 _6 G3 [  c- u
≮适用人群≯
# k* ~4 M# I. F9 O( l) Z# O! `, G2 E: }( s
一般人都适合食用。. f. X9 ^" \" ^
1、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;& z% G( E! W$ \
2、痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
* _- Z, ^  g$ H6 z5 C ≮适用量≯
$ C% }1 i' v) v- z- B- N- `1 S
+ D/ V) h) z3 \: r 每餐150克。
3 r7 c! o# L! C5 E& a7 e  d 1、油菜的食用方法较多,可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料,如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。+ o; _; V3 T0 x# B! O" C
2、食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。: v* W) }5 Z7 `, K
3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
6 h  L& X5 {  B6 y4 Q, ]  R9 E ≮特别提示≯
) z( j/ ?" z+ @; k
8 ]8 H4 @! U# g7 k  p3 O) F 食用油菜时要现做现切,并用旺火爆炒,这样可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。' @& K; G+ O+ S2 n: {
吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃,以免造成亚硝酸盐沉积,易引发癌症。
, y0 ^, Q1 f0 N$ f ≮健康红绿灯≯/ d& _8 I( Q/ C5 R% `) S* \7 `, z5 x' u
+ a  e. i7 ]5 I. ?4 \  N
孕早斯妇女、小儿麻疹后期、患有疥疮、狐臭的人要少食。3 y! D; T/ o# d9 b2 o& @
≮主要营养素≯
  J0 S3 l0 ^& l- c) A" @
2 E; I. u( t: o
维生素3 a( Q9 j9 L; f
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
30.030.070.08-12-0.89
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素- [9 g5 l' Y: l* u8 b. _* ^, s! D
(毫克)
-33-0.02660.170.3148
锌 (微克) 硒 (微克) → 参看1 b; N4 W: T/ g
营养手册
1.158110890.06220.40.79
油菜的做法 1 h; |% S$ c3 m! h- H! F$ N

    ) Y! A: v2 t! g) P0 s$ x
  • 豉油菜心* N3 _# P1 Q3 x* F; N# J5 G5 z1 B* K
  • 蚝油豉汁油菜 - p6 U' ]9 E% X8 |7 g6 X' T( W
  • 花菇油菜
    & ~6 h! w) I, D3 C( h
  • 酱油菜  ; V/ @- ]. q/ S/ L/ F% F* f

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