油菜營養價值剖析

  : 美食中國

, e! {: L, @! m/ j3 w) v  i油菜顏色深綠，幫如白菜，是十字花科的植物。油菜的招牌營養素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養素，所含的維生素C比大白菜高1倍多。 ≮營養價值≯
- N: F/ T6 k1 z# S  k- v* \* A
: ~6 q7 J# S% m
每100克可食部分含水分93克，蛋白質2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，維生素0、5克，鈣140毫克，磷30毫克，鐵l、4毫克，維生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，維生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡蘿蔔素3、15毫克。
7 D# S3 g% @9 g: V1、降低血脂：
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀，用於治療癤腫、丹毒。
" o, z+ A/ l7 l  P# g2、解毒消腫：
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
3、寬腸通便：
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。
4、強身健體：
. ^/ e2 p( [% [9 v. i" N, U4 H油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。 ≮功效≯

, ?. M( ^2 v( n; |* V6 y 油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C、胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。
油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可通過食用油菜來輔助治療。
油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。
' e0 S4 g- H$ n; T! S/ G9 c+ a: G 美國國立癌症研究所發現，十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
7 Z: g; M' d* Q/ T ≮適用人群≯

1 Q9 M/ ~, I1 `/ ^' U6 f 一般人都適合食用。
3 y: R' f5 \9 b. G 1、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者；
- n( R) H+ q2 f* J/ O7 a0 [  q9 F# ~ 2、痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
  ]; }' g9 G' K ≮適用量≯

0 ^. ?- `- D% s 每餐150克。
: `$ ^4 F4 M# C 1、油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒、油菜心可做配料，如『蘑菇油菜』、『扒菜心』、『海米油菜』等。
+ q% Y( u% z# n& R 2、食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
7 q/ ^; X# M% ^+ t2 H/ O" S 3、吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
2 B. z- H, |5 q( P/ G ≮特別提示≯
2 F5 C0 u" `! h. W+ C& i
食用油菜時要現做現切，並用旺火爆炒，這樣可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。
吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。
≮健康紅綠燈≯
- \0 |% ^, R; `7 x
孕早斯婦女、小兒麻疹後期、患有疥瘡、狐臭的人要少食。
≮主要營養素≯
! g6 q: ?! c$ G

維生素 ; O1 y" _- A: i" o8 F( E(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	3	0.03	0.07	0.08	-	12	-	0.89
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	33	-	0.02	66	0.17	0.3		148
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 $ |4 W( k$ ?. _! c$ N$ _8 g營養手冊
1.1	58	110	89	0.06	22	0.4	0.79

油菜的做法

4 H+ [7 Q+ {# U; p9 O/ ?3 Z
• 豉油菜心
  
• 蚝油豉汁油菜
  $ s; ~- z! f! Y2 s6 Q0 {
• 花菇油菜
  0 P- k9 ]6 I3 ^( g5 Q
• 醬油菜