|
: 美食中國 ( R& ^" h1 C' z' @7 Q+ S
紅薯,又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作爲主食。& J' V0 I9 L* x& P- R
≮功效≯
$ a3 q- N( @( K" }2 G$ t4 A! ]! X; v1 ^2 w2 _ P; b
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之爲『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。1 u! P7 O2 R \7 O7 v2 Z' R# D( o, q# s
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。
" }7 H6 ~* _0 h$ `6 k2 d 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3,而且因爲其富含纖維素和果膠,而且有阻止糖分轉化爲脂肪的特殊功能。1 c. N* \, A/ Q, ?
≮適用人群≯
, q; O1 E. r, u- r
) ]7 q: r1 t8 w5 j6 z O; l7 r 一般人都可食用。
1 m+ L7 e h0 {6 s% w ≮適用量≯3 T5 y" e: _) w5 L4 Z3 ~; X# m
, `# Y4 j7 r: b8 [7 z, Z& ]1 ^
每次1個(150克)。
8 [$ R% E& e0 F( S4 N7 Z ≮特別提示≯
3 v# r9 I2 A. i8 B
2 l' L8 Z: `' m' K- r 紅薯含有『氣化酶』,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米麵搭配著吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。: A6 o3 g. n) k' a8 `8 a8 ]2 L3 H
≮健康紅綠燈≯
6 A! k7 e: q2 Y9 _; {/ ]5 R+ f) v+ X2 K
紅薯在胃中產酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。8 R1 v6 F! P# }% Z, K9 r$ n
爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用。; B+ O; p! I9 z6 _: E
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。
5 C& l( z6 N t+ o) X) y/ O ≮主要營養素≯
5 S. b9 `2 {1 v9 K/ ?, j
( a% r- h5 G- m- S. u' A 維生素
% a3 m5 E* c* K4 q# I; P [% |(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
+ |. w; N9 ]* k8 u(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
# `# o: `$ p% Y營養手冊 | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
|
|