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: 美食中國 2 H; M- B* R3 f. r5 |8 @
紅薯，又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供給大量熱能，所以有的地區把它作為主食。
- B5 n8 N) [! Y2 w- Q ≮功效≯0 |0 M: | T: u ?+ u6 i$ C; G
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紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
5 c, s' R" C6 I0 @# N9 p 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
, q& d$ Q! b7 D; Q8 ]+ J8 O/ q3 R' g9 | 它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。, p& p; C0 B& ^( C
≮適用人群≯
' r3 J/ x0 O, n. L: a
/ D4 @, b: k4 r4 M& b" I7 P 一般人都可食用。
$ G/ ^+ a a6 E8 A i. ~+ I) u+ z ≮適用量≯8 J& }# S1 S. }9 @+ N4 p; K) s
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每次1個(150克)。
\) E: C( {- v v ≮特別提示≯# U5 n/ p$ o+ g
; }, |3 H+ d5 U0 i+ e 紅薯含有『氣化酶』，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
7 j) i2 @" x% Q5 V6 Q+ t, f) A6 ] ≮健康紅綠燈≯
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紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
1 J2 k3 h0 T& j* O, y, x e 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
* Q" _) V! F! J3 C1 k1 k 紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
$ X3 [7 M* u: ] ≮主要營養素≯) t' k( {) y, P! s' C1 Z" F* `
- i: c' _7 E1 ?1 f+ E* l- [4 X 維生素
' I6 k# h; B- x* k2 X6 o(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 E0 i4 O2 E4 J5 U& L6 t
(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
; A8 D5 S3 \3 Y* [( u/ k9 s營養手冊 | | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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