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: 美食中國
8 W1 A; Q* }# B7 Y! z 紅薯,又稱白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等,在植物學上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美,營養豐富,又易於消化,可供給大量熱能,所以有的地區把它作為主食。
; `' s5 P' o: L ≮功效≯
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; p% v$ u! d+ c 紅薯含有獨特的生物類黃酮成分,這種物質既防癌又益壽,是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為『冒牌荷爾蒙』。它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
' j3 [$ L# x! X; i, M6 f 紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用,可抑制膽固醇的沉積,保持血管彈性,防止肝腎中的結締組織萎縮,防止膠原病的發生。% K- Y. [% L6 L
它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3,而且因為其富含纖維素和果膠,而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
/ Q, I: X" a8 e' j T2 Z ≮適用人群≯, W" Q) t& v5 g$ Z# a5 S
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一般人都可食用。$ O, P8 d" R. z: H3 q+ y9 ]
≮適用量≯
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' ^9 Q& a/ y. C6 B/ B+ i& e! ] 每次1個(150克)。
2 Y# `2 ^8 X' o. }1 I0 E. J ≮特別提示≯% v# k& K/ v) M8 Y( b) e
* j% h4 ]* b- b, x$ x/ \- [9 b 紅薯含有『氣化酶』,吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多,而且和米麵搭配着吃,並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免。
' B3 X9 E% V0 y+ t9 @ ≮健康紅綠燈≯6 \0 Q! h2 w+ _2 T
8 d2 ^3 i0 ^: E* _+ C/ P& s& A 紅薯在胃中產酸,所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
3 m3 m5 l+ D% v# W 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒,不可食用。1 ~! Z* Y, `6 }) p' s
紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉,可以加工成粉條食用,但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積,不利健康。 M/ u2 H _+ j. H- L. ^
≮主要營養素≯, R+ Y) `4 |1 ~9 R# i
, V: R8 p3 ~8 j0 K
維生素
8 e# I5 y4 M( @) g) Y6 f(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 35 | 0.12 | 0.04 | 0.28 | - | 30 | - | 1.6 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素 Q# f. q: k2 Z4 ?4 ^- V
(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.21 | 49 | 0.06 | 0.5 | 44 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看 w6 P* H8 r# ~: M
營養手冊 | 0.7 | 20 | 5.3 | 15.4 | 0.18 | 12 | 0.14 | 0.48 |
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