什麼水泡茶比較好？

清代張大復在【梅花草堂筆錄】中說：『茶性必發於水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。』可見，泡茶水質的好壞對茶性的發揮，尤其茶湯的滋味有著直接的影響。

古人擇水標準

陸羽【茶經】中關於煮茶擇水有云：『其水，用山水上，江水中，井水下。』他對水的要求首先是要『遠市井，少污染；重活水，惡死水』。在陸羽之後，歷代鑒水專家也曾對泡茶用水有過判定，雖說不盡一致，但也有許多共同之處，那就是強調清、輕、甘、活、冽。

『清』，就是要求水質無色、透明，無沉澱物。

『輕』，相對於『重』而言。古人總結爲：好水『質地輕，浮於上』，劣水『質地重，沉於下』。古人所說的『輕』和『重』類似現今我們所說的『軟水』、『硬水』。

茶若用軟水沖泡，茶湯明亮，香味鮮爽，色香味俱佳；若用硬水沖泡，則色、香、味大減，茶湯發暗，滋味苦澀。

『甘』，指水一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的感覺，頗有回味。明高濂【遵生八箋】云：『凡水泉不甘，能損茶味。』所以，沏茶水質需甘甜。

『活』，即流動之水，『有源有流』。蘇東坡【汲江煎茶】詩云：『活水還須活火烹，自臨釣石取深清。』說的是從江中取來活水（降水），用活火烹飲，這才是好水配好茶。

『冽』，指水含口中有清涼感。泉清而能冽，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質好。

生活中，我們泡茶用水的選擇多種多樣，那麼，哪些水適合泡茶呢？

山泉水：位於無污染山區的天然泉水，處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，比較乾淨，味道甘美，水質穩定度高，非常適合作爲泡茶用水，即古人所說的『活水』。不過要注意，儘量選擇知根知底的山泉水。

井水：井水屬於地下水，與山泉水一樣受到地層環境影響，一般深井較少受地面污染影響，水質比淺井好，應取附近地區沒有受到污染的深井的水泡茶爲宜。

礦泉水：礦泉水中含有微量礦物質成分，弱鹼性，這樣的水泡出的茶湯色佳、香氣足、清爽甘甜。

純淨水：礦物質含量較低，一般稱爲軟水，在我們日常生活中較爲常見。它可以將茶的本質表現出來，適宜泡茶。

蒸餾水：人工製造的純水，水質絕對純正，但對茶湯的品質無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質，而且成本高，不適宜做日常泡茶用水。

『揚子江中水，蒙頂山上茶』，好茶與好水的相遇，猶如知己相逢，才能完全發揮出各自的十分只好。

漢風