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[汉风汉茗] 什么水泡茶比较好?

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汉风汉茗 发表于 2017-8-22 00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”可见,泡茶水质的好坏对茶性的发挥,尤其茶汤的滋味有着直接的影响。

古人择水标准

陆羽《茶经》中关于煮茶择水有云:“其水,用山水上,江水中,井水下。”他对水的要求首先是要“远市井,少污染;重活水,恶死水”。在陆羽之后,历代鉴水专家也曾对泡茶用水有过判定,虽说不尽一致,但也有许多共同之处,那就是强调清、轻、甘、活、冽。

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“清”,就是要求水质无色、透明,无沉淀物。

“轻”,相对于“重”而言。古人总结为:好水“质地轻,浮于上”,劣水“质地重,沉于下”。古人所说的“轻”和“重”类似现今我们所说的“软水”、“硬水”。

茶若用软水冲泡,茶汤明亮,香味鲜爽,色香味俱佳;若用硬水冲泡,则色、香、味大减,茶汤发暗,滋味苦涩。

“甘”,指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉,颇有回味。明高濂《遵生八笺》云:“凡水泉不甘,能损茶味。”所以,沏茶水质需甘甜。

“活”,即流动之水,“有源有流”。苏东坡《汲江煎茶》诗云:“活水还须活火烹,自临钓石取深清。”说的是从江中取来活水(降水),用活火烹饮,这才是好水配好茶。

“冽”,指水含口中有清凉感。泉清而能冽,证明该泉系从地表之深层沁出,所以水质好。

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生活中,我们泡茶用水的选择多种多样,那么,哪些水适合泡茶呢?

山泉水:位于无污染山区的天然泉水,处于流动状态,经过砂石的自然过滤,比较干净,味道甘美,水质稳定度高,非常适合作为泡茶用水,即古人所说的“活水”。不过要注意,尽量选择知根知底的山泉水。

井水:井水属于地下水,与山泉水一样受到地层环境影响,一般深井较少受地面污染影响,水质比浅井好,应取附近地区没有受到污染的深井的水泡茶为宜。

矿泉水:矿泉水中含有微量矿物质成分,弱碱性,这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

纯净水:矿物质含量较低,一般称为软水,在我们日常生活中较为常见。它可以将茶的本质表现出来,适宜泡茶。

蒸馏水:人工制造的纯水,水质绝对纯正,但对茶汤的品质无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,而且成本高,不适宜做日常泡茶用水。

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“扬子江中水,蒙顶山上茶”,好茶与好水的相遇,犹如知己相逢,才能完全发挥出各自的十分只好。

汉风

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