什么水泡茶比较好？

清代张大复在〖梅花草堂笔录〗中说：『茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。』可见，泡茶水质的好坏对茶性的发挥，尤其茶汤的滋味有着直接的影响。

古人择水标准

陆羽〖茶经〗中关于煮茶择水有云：『其水，用山水上，江水中，井水下。』他对水的要求首先是要『远市井，少污染；重活水，恶死水』。在陆羽之后，历代鉴水专家也曾对泡茶用水有过判定，虽说不尽一致，但也有许多共同之处，那就是强调清、轻、甘、活、冽。

『清』，就是要求水质无色、透明，无沉淀物。

『轻』，相对于『重』而言。古人总结为：好水『质地轻，浮于上』，劣水『质地重，沉于下』。古人所说的『轻』和『重』类似现今我们所说的『软水』、『硬水』。

茶若用软水冲泡，茶汤明亮，香味鲜爽，色香味俱佳；若用硬水冲泡，则色、香、味大减，茶汤发暗，滋味苦涩。

『甘』，指水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉，颇有回味。明高濂〖遵生八笺〗云：『凡水泉不甘，能损茶味。』所以，沏茶水质需甘甜。

『活』，即流动之水，『有源有流』。苏东坡〖汲江煎茶〗诗云：『活水还须活火烹，自临钓石取深清。』说的是从江中取来活水（降水），用活火烹饮，这才是好水配好茶。

『冽』，指水含口中有清凉感。泉清而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质好。

生活中，我们泡茶用水的选择多种多样，那么，哪些水适合泡茶呢？

山泉水：位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的『活水』。不过要注意，尽量选择知根知底的山泉水。

井水：井水属于地下水，与山泉水一样受到地层环境影响，一般深井较少受地面污染影响，水质比浅井好，应取附近地区没有受到污染的深井的水泡茶为宜。

矿泉水：矿泉水中含有微量矿物质成分，弱碱性，这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

纯净水：矿物质含量较低，一般称为软水，在我们日常生活中较为常见。它可以将茶的本质表现出来，适宜泡茶。

蒸馏水：人工制造的纯水，水质绝对纯正，但对茶汤的品质无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，而且成本高，不适宜做日常泡茶用水。

『扬子江中水，蒙顶山上茶』，好茶与好水的相遇，犹如知己相逢，才能完全发挥出各自的十分只好。

汉风