干燒黃芪魚

  來源: 中醫藥報

　　主料鯽魚500克。
　　配料瘦豬肉160克，黃芪35克，白茯苓10克。
　　調料大蒜、姜、蔥、鹽、老抽、香油、料酒、泡辣椒、海鮮醬。
　　製作將鯽魚剖除內臟，去掉鱗、鰓，沖洗乾淨，在魚背部兩側剖3~4刀；將黃芪、茯苓研成細末，與鹽調和在一起，抹在魚上備用。將豬肉洗淨，剁成綠豆大的丁；泡辣椒去蒂去籽，切成節；姜、蔥、蒜洗淨切碎備用。將炒鍋置武火上，下入豬油燒至八成熟時，放入鯽魚稍炸撈起。後放肉丁炒酥，加入泡辣椒、姜、蔥、蒜炒出香味，下老抽、料酒、海鮮醬、炸鯽魚、清水，改用文火燒約15分鐘，翻面再燒至汁干油亮，淋上香油即成。
　　養生功效益氣補脾，利水消腫。
　　小貼士中醫認為鯽魚有健脾利濕功用，治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍。黃芪生用益衛固表，利水消腫，托毒，生肌，治自汗、盜汗、血痹、浮腫、癰疽或潰久不斂。炙用補中益氣，治內傷勞倦、脾泄瀉、脫肛、氣虛血脫、崩帶及一切氣衰血虛之正。