嶺南茶文化韻味長
潮州功夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮州地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。
中國有句俗語，『開門七件事，柴米油鹽醬醋茶』，足見茶在中國古代日常生活中的地位。廣東有獨特的涼茶文化；客家茶亭能免費為路人提供茶水，更有藥食同療的擂茶；至於潮汕功夫茶更是廣為人知。這三大族群，各自擁有對茶葉不一樣的品鑑方法。而在表達對茶葉生產過程上，人們更是能靈活運用民間的藝術方式有茶歌、採茶戲等，將制茶與泡茶的細節體驗和感情融入娛樂中，以茶為媒介，表達對生活的熱愛。
唐史拉開嶺南茶文化序曲
許多人都會這麼說，廣東人不懂茶，因為廣東地區不產茶葉；也有人會說，廣東是一個沒有酒文化只有茶文化的地方。當然，這兩種說法並不屬實。
其實，早在清康熙、雍正年間，一些記述嶺南風土人物的著作，大都談到『嶺南茶』。屈大均在【廣東新語】中提及，嶺南種茶自唐始，唐代曹松把茶種移植到南海西樵山；屈大均還列舉廣東茶的產地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。繼而有范端昂的【粵中見聞】，附和屈大均的看法。事實證明了，嶺南不僅產茶，而且茶的生產發展頗快，近代廣東已有茶葉出口。
發展到後來，廣東幾乎每個縣都有了自己的茶葉，就連南澳島也有後花園茶，更不說解放後全國名茶樂昌的『樂昌白毛』、潮安的『鳳凰水仙』，近年來英德的『英紅九號』也享譽國內，台山的紅茶、海豐的炒茶、博羅的紫芽茶種植面積都在擴大。不得不提的是，廣東不僅產茶，甚至是世界上人均茶葉消費最多的地區。其中，廣州荔灣茶葉市場是全國的茶葉市場中心，鐵觀音、普洱茶都是通過廣州這個平台才暢銷全國的。
正因為廣東人『嗜食茶』，成為茶葉生產發展的內在動力；而茶葉的豐富，又為嶺南茶文化的發展提供了可靠的條件。而嶺南特定的地理、氣候條件以及經濟發展狀況，決定了嶺南人愛飲茶以及嶺南茶文化的特點。
亦茶亦藥 廣東涼茶
廣府茶文化始於唐代，盛於明清。清康熙年間， 廣州成為我國茶葉出口唯一口岸， 全國各省茶葉均運來廣州，茶市極旺。當時，茶葉品種花色數以百計，各種泡茶方法應運而生，飲茶文化進一步發展提高，包括了茶俗文化、茶樓文化、茶點文化和街頭涼茶文化。
廣府茶文化，首先是在『一盅兩件』的早茶文化上得以體現。很多家庭都會定期以『嘆早茶』作為家族聚會的形式；還有商家生意的洽談；遊客體驗廣州的生活；老年人休閒敘舊的方式，都是在喝早茶過程中進行的。甚至，不少老茶客還會自帶靚茶葉，讓朋友分享自己的好東西，享受茶葉、享受人生。
與早茶文化相比，更具有地理文化因素的，是那用中藥煮製而成的，獨一無二的廣府涼茶文化。廣東涼茶的誕生，與廣東人好吃有着密不可分的關係。很多廣東人會因為吃煎炸東西多了導致『上火』。根據本地的氣候、水土特性，廣東人在長期預防疾病與保健的過程中，採用當地中草藥為基礎，熬製出多種具有清熱解毒、生津止渴等功效的茶。
廣東涼茶，主要成分是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標榜『十八味涼茶』或『廿四味涼茶』的，五花八門，但是實際上多屬大同小異。
涼茶的製作不同於其他中藥，服用無劑量限制，且無需醫生指導。走到涼茶鋪，告訴店家你不適的症狀，他們很快會為你送上一杯對症的涼茶。幾口下肚，多少都能緩解不適。而對於那些初到廣東的人來說，喝涼茶成了他們入鄉隨俗的表現之一，因為涼茶還是緩解『水土不服』的法寶呢。
每到夏天，涼茶就成了廣東人必不可少的飲料。就像廣東涼茶之王『王老吉』讓全世界認識了廣東的涼茶。當然，廣東涼茶並非只有這個品牌。走在街頭，不時能看見打着『老字號』名號的涼茶店。這些店鋪大多已經成為連鎖機構，出售的涼茶也基本標準化製作。賣涼茶主要有三種形式：一是藥店，出售製造涼茶的大小包或干品，顧客買回後煎服，或用開水沖服；第二類是涼茶店，除了銷售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們會出售已經煲好的現成涼茶，供應過客和街坊飲用；第三類是涼茶檔，多為個體攤檔，一般多是向藥店購回涼茶包，也有自購草藥來配製的，經過加工煎制，以瓷碗或水杯出售。
君子淡以成 閒話功夫茶
嶺南的茶文化與其他地區相比較有兩大特點：一是全面地融進了生活，待人接物，以茶為媒介，『喝茶去』拉近了大家的距離，在喝茶中，和諧相處——同飲一壺茶，尊老敬客——老人、客人先喝，互通信息、調節心情——喝茶時間較長，喝茶為忙碌的都市人提供了休閒的時機。廣為人知的潮汕功夫茶，首先就具備了閒話家常這個功能。
潮汕人為做生意四海為家，但一套家傳的功夫茶具卻是他們貼身之寶。即便是在異鄉，飯後閒時，他們還是會搬出整套茶具，慢慢從洗茶、泡茶、沏茶開始做起。一邊沏茶，一邊與家人閒話家常，愜意得很。
潮州功夫茶，起於明代，盛於清代，成為潮州地區飲茶習俗的文化現象，是潮州飲食文化的重要組成部分。所謂『功夫』，其實是一種泡茶的技法。這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫。華南農業大學茶藝專業教授劉少群說，傳統的功夫茶茶具只擺三個杯，『茶三酒四二人游』。茶葉選用炭焙的鐵觀音、岩茶、烏龍茶、水仙和饒平出產的鳳凰單樅茶。因為只有這種介於紅、綠茶之間的半發酵茶，才能衝出功夫茶所要求的色、香和滋味。
沖泡功夫茶，首先要配有一套相應的茶具，俗稱『烹茶四寶』。功夫茶的沖泡別具一格，先取水洗滌茶具，放入茶盤，待水開時，將茶具一一燙過。再在壺中放入茶葉，沖入滾沸的開水。講究一點的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當水沖滿至壺口，人們用壺蓋撥去表層白沫，當即加蓋，以保全香氣。略等片刻便轉圈輪番注入幾個小茶盅中，以保證每隻茶盅的茶水濃度一致。這種轉着淋分開法俗稱『關公巡城』。淋到最後，還要輪流着一滴一滴平均地往４個小茶盅里滴，又稱『韓信點兵』。
潮汕人喝茶，講究沖泡茶的功夫，更講究禮儀。在一起喝茶時，要突出『敬、平、和、淡』等特點。敬：多少人都只有三個杯，老人、客人、受尊敬的人先喝；潮汕話俗語『沖茶不喝頭杯茶』講的就是第一杯能喝的茶敬給客人喝；大家在一起喝茶，相互為對方端茶，相互間體現和得到尊重。平：喝的是同一壺裡泡出的茶；要求泡茶人三杯茶泡的顏色要一致，相同待遇；不同的人群家家都有茶具，來了就喝上幾杯；喝茶中營造了公平、平等的氛圍。和：茶性本來就比較柔和；喝下幾杯茶，生津解渴，回味無窮，就是本來煩躁的人也變得平靜；大家慢條斯理喝着茶，聊着天，和諧。淡：君子淡以成，一切盡在這杯茶。
古樸與娛樂兼備 山地茶文化
區別於廣府『涼茶文化』和潮汕功夫茶『精細茶文化』，客家擂茶屬於古樸『山地茶文化』，其表現為封閉性、適地性和自樂性。客家擂茶，茶味純，香氣濃。不僅能生津止渴、清涼解暑，而且還有潔顏美容、健脾養胃、滋補長壽之功能，是客家第一茶，也是客家文化遺產之一。
之所以說客家茶文化具有『封閉性』，具體體現客家茶區能一直保留着兩晉以前：『粥茶法』的活化石擂茶。對客家茶文化有着深入研究的華農茶藝專業教授劉少群介紹，客家茶分飲用及食用。客家人制擂茶，以婦女見長。當地婦女會選用當地野生茶樹，採取樹葉曬乾或熏干，用專用的樹棍將茶葉在缽盆內磨成粉，加入花生、芝麻、薄荷葉等放在擂缸里擂成醬，放少許食鹽（亦可加糖）調味，將開水衝進缸里，即成擂茶；如果是食用，倒進白粥即成為雷茶粥。擂茶的配料多種多樣，可隨季節氣候的不同而有所變換。春夏濕熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉；秋季風燥，多用菊花、金銀花；冬天寒冷，便用桂皮、陳皮等。原料備好，一起放到擂缽里，擂成醬。據中醫驗證，擂茶具有生津止渴、防風祛寒、開胃健脾、清熱解毒之功效。每個婚嫁壽誕、喬遷之喜、親朋聚會、鄰里串門，客家人常以擂茶相待。現今贛南、閩西、粵東、湘中、湘南、台灣、香港等地的客家人仍然保留着這種美味文化。
客家茶文化雖然古樸，但像是茶葉詩歌、文學、茶歌 (客家山歌)、茶舞和採茶戲劇等，卻都相當具有娛樂性，是客家茶文化『自樂性』的體現。即便是在如今的化州，採茶歌依舊在傳唱着。 | 
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