: 海南日報
古人采冰圖
冰在現代社會之種種用途，在中國古代無不齊備。古人充分利用各種自然條件，從冰的儲藏、銷售到使用，無不殫精竭慮。為此還發展出一整套用冰的管理制度和禮儀制度，其心思之縝密、規模之龐大，令後人嘆為觀止。我們祖先的聰明智慧，由此可見一斑。
炎炎夏日，酷暑難耐。現代人坐在空調房內，常常感嘆古人如何度暑消夏。其實，今人大可不必為古人擔憂，古時不僅沒有溫室效應，氣候宜人，而且古人也有自己的辦法在夏天享受到天然冰塊帶來的清涼。
冰庫與冰器
我國古代儲藏冰塊的做法究竟始於何時，現在還不能定論。我國現存最早的一部農事曆書【夏小正・三月】中就有『三月頒冰』的記載。『頒冰』，即分配冰塊。而夏曆（農曆）三月的中原大地已是春末，此時的冰一般只能是儲藏的冰。【詩經・豳風・七月】中有『二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰』的詩句，描述的就是當時的藏冰習俗。
那麼，古人將冰藏在什麼地方呢？古書中記載的冰庫類型可謂眾多：凌陰、凌室、冰室、冰窨、冰窖、冰井等等。
迄今，我們可以見到的最早冰庫，是1976-1977年間在陝西鳳翔發現的春秋凌陰遺址。此外，河南、河北等地都曾經發現過戰國時期的冰井。
到了魏晉南北朝時期，史籍記載的挖井藏冰的事更多，規模也更大。晉人夏侯湛【大暑賦】中就有『寒泉潛沸，冰井騰沫』的句子。據【水經注】記載，公元210年曹操在河南鄴城大興土木，修建了銅雀、金虎和冰井三台。『冰井台高八丈……上有冰室，室有數井，井深十五丈，藏冰及石墨。』
隋唐時，人們又發明了深井貯冰法，使天然冰塊的貯存期大大延長。當時人們利用打井的技術，往地下打一口粗深的旱井，八丈深以上，然後將冰塊倒入井內，封好井口。夏季啟用時，冰塊如新。唐人史宏【冰井賦】云：『鑿之冰井，厥用可觀；井因厚地而深』。』由於唐代的冰庫多採用井藏法，所以唐人均稱冰庫為『冰井』。
越往後世，冰庫的規模越大。到了清朝，冰庫無論是規模還是數量，都遠遠超越前朝。據【大清會典】記載，北京城共設冰窖18座，藏冰20.57萬塊，每塊冰的大小為1.5立方尺，重約80公斤。以最大的正陽門外的冰窖來推測，1座冰窖就可藏冰30000塊，其體積至少在3600立方米以上，約相當於現代一幢5層4單元的住宅樓。
冰庫規模如此之大，自然必須有專門的盛冰器具才能取出使用。最初，人們使用的是冰鑒。由於從凌陰中取冰比較麻煩，所以一次會取比較多的冰，放置在冰鑒中，然後用小器皿裝盛食物放在冰中。
此外在皇宮中還要置冰祛暑。如今在故宮陳列品中還有一種古代『冰冷空調』供遊人參觀。這種器具木質，是一個方形的槽子裏面有金屬鑲裹。下端有個孔，用來排泄融冰。這種冰箱主要功能不為食品保鮮，而是用來吸熱以降低室溫。它大約可容冰1立方米，吸熱功效很好。
另外還有一種『冰箱』，是供御膳房使用的。就是在容冰器具中做一個內膽，膽被冰包圍，膽內食品可經久保鮮而不發霉。乾隆帝曾作詩云：『廣廈無煩署，精盤貯碎冰』，說的就是這種方法。此外，宮中膳房常備冰鎮水果一種是木製內鑲錫片的冰箱，中置抽屜底部有孔和木塞，待水果用盡冰塊融化時，可放水重新置冰再貯水果。
冰用與冰禮
古人煞費苦心地藏存冰塊，其用途自然廣泛。早在春秋時代，【莊子】就曾載：葉公子高問孔子『今吾朝受命而夕飲冰』。說明古人常於盛夏之時直接飲用冰水以解暑熱。此外古人還利用冰來配製冰凍食物，不僅藏存熟食、飲料等，也用冰藏存水果，以使其鮮美如初。
其時降溫祛暑的方法也很簡單，即『用鑒盛冰，室一鑒以御溫氣、蠅納。』【左傳・襄公21年】載，申叔豫夏日以冰為床，穿皮衣躺在冰室的冰床之上。【吳越春秋】載：『勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。』
古人還用冰鎮來幫助新鮮食品長途運輸。明代于慎行詩云:『六月鰣魚帶雪寒，三千裏路到長安』。鰣魚三千裏路到長安用的是『冰船』，這是世界上早期的『冷藏船』。
但也有人肆意揮霍。【開元天寶遺事】載:『楊氏子弟每至伏中，取大冰使匠琢為山，周圍於宴席間，座客雖酒酣而各有寒色。』他們又『以奸媚結識朝士，每至伏日，取堅冰令工人鏤為鳳獸之形，或飾以金環綵帶，置之雕盤中，送與王公大臣。』
同時，古人還用冰來治病。【本草綱目】對冰的性味和醫療作用有專門的說明：『氣味甘冷無毒。主治：去熱煩，熨人乳石發熱腫，解煩渴、消暑毒。傷寒、陽毒熱盛昏迷者，以冰一塊置於擅中，良，亦解燒酒毒。』李時珍還引用了這樣一個病例：宋徽宗趙佶食冰過量，脾胃患病，久治無效。有醫生進獻『大理中丸』，此藥宋徽宗已服用多次，未見其效。該醫解釋道：『疾因食冰，臣因以冰煎此藥，是治受病之原也。』於是用冰煎藥，徽宗服食之後果然痊癒。【本草綱目】還記載，熱昏迷者，以冰一塊置於膻中。
在古人看來，夏日用冰是逆天時的，因此對冰的使用有專門的儀式。【詩經・豳風・七月】載：『四之日其蚤，獻羔祭韭。』古人『獻羔祭韭』的對象並不是天子的祖先，而是『司寒神』，這是在啟冰時舉行的一種禮儀，祭品用黑色的公羊和黑色的黍米。因寒氣來自北方，司寒之神也是黑的，故稱『玄冥』。『玄冥』也就是水神。
由於夏冰難得，就成為君王籠絡臣下的方法。【周禮】規定:『夏頒冰』，通過頒冰禮儀，冰塊成為『禮』中的一部分，冰塊成為最高統治者和部分大臣的特權，通過『禮』，進而形成一整套完備的禮儀制度。
史載，農曆二月開冰之後，君王自可隨時取用，然而未及頒賜臣下。到農曆四月後，暑氣漸盛，遂由管理藏冰之官員將冰分賜臣下以御暑熱。凡享有祿位的命夫命婦以及老疾者，均可得到朝廷賜冰。
冰官與冰商
古代皇家用冰規模龐大，而且事務繁雜，因此需要專人管理。
【周禮・天官・凌人】載：『凌人，掌冰。正歲，有十二月，令斬冰。』這裏提到的『凌人』，就是周王任命的專門掌管取冰、藏冰與用冰事務的官員。每年農曆十二月到正月（正歲），在凌人監管下，『冰者』（奴隸）被帶往深山溪谷或江河冰面上鑿取冰塊。當時，凌人還有數量不小的屬下，包括下士2人、府2人、吏2人、胥8人、徒80人，已形成一個龐大的管理機構。周代以後，各朝都有專職『掌冰』的官員，分別是『凌室長』、『凌室侯』、『冰井使』等；北宋甚至專門設置『藏冰署』，後改為『冰井務』。而采冰所役使的對象，西周是冰者，唐代則由專門的『采冰戶』負責。宋代采冰，則是『役兵』。
夏日炎熱，冰的用途廣、用量大。國家藏冰常常不足，慢慢地就會出現私家藏冰的『冰商』。據宋人所作【迷樓記】，宮中『美人各市冰為盤，以望（隋煬帝）行幸。京師冰為之踴貴，藏冰之家皆獲千金。』【唐摭言】中也曾載:『昔蒯（洛陽西南）人為商而賣冰於市，客有苦熱者將買之。蒯人自以得時，欲邀客以數倍之利，客於是怒而去，俄而其冰亦散。』這說明唐代也能在市場上買到冰。不過，【雲仙雜記】稱：『長安冰雪，至夏月則價等金璧』，說明除了達官貴人，一般人無法享用。到了清代，【大清會典】明文規定：各級官府『如藏冰不敷用，從市採買』。
冰商要想收藏冰雪，得有自己的冰窖。早在唐代，商業性的民間冰窖就形成了一個『特種經營』的行業。據記載，白居易詩名『動於閭閻』（打動普通老百姓），因此能夠『每需冰雪，論筐取之，不復償價，日日如是』。這說明當時經營冰雪生意的商家完全是民間背景，無論誰需要用冰，都可以到市場上買到。到了宋代，民間冰雪經營業十分發達。【東京夢華錄】載：『（六月）冰雪涼水……巷陌路口，橋門市井皆賣。』
到了清代，冰窖可分為3種，即官窖、府窖和民窖。其中民窖是由商民設立，專門用於商業經營。到了晚清，由於夏季賣冰獲利頗豐，每百斤冰價可達5兩銀子，有的商人又開始對府窖進行『承包』經營。再後來由於國庫入不敷出，官窖紛紛轉為『公私合營』或乾脆改為民辦了。
此時在南方的寧波，甬江兩岸和沿海地區，冰廠林立，季節性從事天然冰貯藏、挑運的當地農民數以萬計。也帶動了販冰行業，成為冰販的活躍場所。民國【鎮海縣誌】記載:『嘉慶二年（1797年）新碑頭幫有冰鮮船60餘艘……甬江沿岸常有冰廠80餘座，容量2.6萬餘噸。』（文\\海南日報記者 單憬崗）
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