生吃蛇膽不可取

  來源: 中醫藥報

　　背景資料：近日，鄭先生在西雙版納遊玩了幾天，返程路上登機後喝了些咖啡，不一會出現嘔吐症狀。爲保住乘客性命，飛機不得已提前降落將其送往醫院救治，經醫生介紹，吐血和鄭先生登機前生吃蛇膽有關。生吃蛇膽究竟好還是不好，對人體會產生哪些危害，記者就此採訪了哈爾濱醫科大學附屬第一醫院臨床營養學部閆雅更教授，讓她爲我們解讀一下生吃蛇膽的危害性。
　　閆雅更說，作爲地球上一種較古老的動物，蛇有生老病死的過程，自然也會生很多疾病，而且病情比較複雜，其身上寄生蟲特別多，尤其是老蛇、病蛇更多。人類食用蛇早有記載，其中蛇膽、蛇肉、蛇血食用的較多。蛇膽自古以來就是一種中藥材，廣泛應用於臨床，自古至今，在民間一直備受推崇。最早記載見於漢朝【明醫別錄】，有蚺蛇（蟒蛇）膽、蝮蛇膽以及我國特有的蘄蛇蛇膽。蛇膽性涼，味苦微甘，從食療角度來說具有清熱、解毒、止咳功效。蛇膽中含有膽汁酸、甘氨膽酸、牛黃酸和生物活性酶等多種元素，但是生蛇膽中還含有許多由肝臟輸出的有毒物質，甚至還有不少寄生蟲。
　　『日常生活中，不少人喜歡殺蛇後取膽生吞，或用白酒兌蛇膽汁服，殊不知這是一種極不科學的方式，單從衛生角度看，就隱藏著諸多危險。』他介紹，據最新醫學研究表明，蛇膽雖有豐富的微量元素，可全面調補人的神經系統、內分泌系統和免疫系統，對延緩機體衰老起著重要作用，但生食蛇膽有患鞭節舌蟲病的危險，鞭節舌蟲是蛇體內的寄生蟲，進入人體消化道後，可在腸黏膜下寄生，不僅吸取人體營養，還能導致因胃腸黏膜受損而發生嘔吐、嘔血、腹痛、腹瀉、持續性發熱等症狀；此外蛇膽還攜帶有沙門氏菌，引起沙門氏菌屬食物中毒，會引起急性胃腸炎、傷寒、副傷寒、寄生蟲感染等，嚴重的會誘發肝、腎功能衰竭。曾有人因食用蛇膽治病而引發腎衰竭的報導，其致病機理爲蛇膽酸破壞大量紅血球，繼而引發腎衰竭等不良後遺症。
　　閆雅更指出，吃蛇膽的正確方法是：蒸熟後服用，或浸酒後服用。可用65度以下50度以上的純糧白酒泡一段時間（至少兩個月），即可飲用，因爲只有用高濃度酒長時間浸泡鮮蛇膽，才有可能殺死寄生蟲。或者乾脆蒸熟了吃，徹底殺死寄生蟲。以上兩種方法可以發揮食用蛇膽的最大效力。
　　從中醫角度講，所有的蛇膽都可入藥，特別是金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇、眼鏡王蛇、五步蛇、蝮蛇的膽，更是入藥的寶貴原料。以蛇膽爲主配製成的中成藥有10多種，如蛇膽川貝液、蛇膽川貝枇杷膏、蛇膽川貝散、蛇膽半夏散、蛇膽陳皮散等，均很受群眾歡迎。經常服用蛇膽，可通過調整人體內環境，改善肌體循環，增強免疫力，達到外病內治的目的。
　　還有人喜歡吃蛇肉和喝蛇血，蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口，是營養豐富的美味佳餚。其具有高蛋白質、低膽固醇的優點。蛇血具有一定的生物活性，有補血虛、活血鎮痛的功效，可用於一些特殊疾病的治療。閆雅更強調，配製蛇血酒是有講究的，製作精良的蛇血酒是保健飲品，對多種疾病有輔助治療作用。但以低度酒或劣質白酒兌成的蛇血酒，包括生飲鮮蛇血等，飲用後有百害而無一利，堪稱不科學、不衛生的個人嗜好。非常不安全，可引起急性腸炎、傷寒、副傷寒等疾病。
　　現在有些人爲了追求時髦，顯示自己的『身份和地位』，在酒桌上現殺活蛇來兌血或膽汁，應掌握有關知識，科學食用才能對人體有益而無害。