【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解2葫荽

【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解2葫荽

题文诗：葫荽也汉,张骞自西,域得其种,茎叶皆细,

可同邪蒿,食作羮良;幷人呼为,香荽即此.

本草云葫,荽味辛温,杀虫去毒;事类全书,

有曰葫荽,必用月晦,日晚下种;齐民要术,

有云葫荽,宜黒软土,青沙良地;三遍熟耕,

春种者用,秋耕之地,开春冻解,地起有润,

泽时急接,泽而种之,疏密正好.六七月种,

先晒燥欲,种时布子,于坚地一,升子与一,

掬湿土和.以脚搓子,破作两段,以砖瓦搓,

以木砻砻,之亦得于,旦暮润时,耧耩作垄,

以手撒子,即耢令平,菜生二三,寸锄去穊,

密者供食.备作菹菜,者十月足,霜乃收之,

取子留根,间拔令稀;穊即不生,以草覆上;

覆供生食,其又不冻.此菜旱种,连雨乃生,

不同春月,要求湿下,麦底地亦,得种止须,

急耕调熟,虽名秋种,总在六月,连雨生则,

根彊科大,七月种者,雨多亦得,雨少则生,

不尽根细,科小不同.六月种者,若留冬食,

以草覆之,得竟冬食.其春种小,小供食者,

自可畦种,一如葵法.挼子沃水,生芽种之,

昼用箔盖,夜则去之,昼不盖热,不生夜不,

去虫耧之.凡种菜子,难生者水,沃令芽生,

无不即生.又有一种,名石葫荽,鹅不食草,

载在本草,止堪入药,却非此种.葫荽其子,

捣细香而,微辛食馔,多作香料,以助其味,

于蔬菜子,叶皆可用,生熟皆食,甚益于世.

【原文】

葫荽【按齐民要术及本草俱作胡荽】葫荽，汉张骞自西域得其种，茎叶皆细，可同邪蒿食，及作羮，良；幷人呼为香荽即此也。本草云：『味辛温，杀虫，去毒』；事类全书，云：『葫荽必用，月晦日晚下种』；齐民要术，云：『葫荽宜黒软，青沙良地』，三遍熟耕，春种者用秋耕地，开春冻觧地起有润泽时，急接泽种之，疏密正好。六七月种，先晒燥，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之。以脚搓子，破作两段【以砖瓦搓之亦得，以木砻砻之亦得】，于旦暮润时，以耧耩作垄，以手撒子即耢令平，菜生二三寸锄去穊者，供食。十月足霜乃收之，取子者，仍留根，间拔令稀【穊即不生】，以草覆上【覆者得供生食，又不冻】

此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月，要求湿（下），麦底地亦得种，止须急耕调熟，虽名秋种，会（总）在六月，连雨生则根彊科大，七月种者雨多亦得，雨少则生不尽，但根细科小不同耳。六月种者，若留冬食，则以草覆之，得竟冬食。其春种小小供食者，自可畦种，一如葵法。挼子沃水生芽种之【昼用箔盖，夜则去之，昼不盖，热不生，夜不去，虫耧之】。凡种菜子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。又有一种名『石葫荽』亦名『鹅不食草』，载在本草，止堪入药，却非此种。葫荽其子捣细，香而微辛，食馔中多作香料，以助其味，于蔬菜子叶，皆可用，生熟皆可食，甚有益于世也。

【译文】葫荽①,西汉张骞从西城带回它的种子。茎叶都细小，可以同邪蒿一起吃，以及作羹吃,都好。山西人管它叫香荽，就是这个。【本草】3说:味辛，性温，杀虫祛毒。【事类全书】说:『葫荽,必须在月末这天的晚上下种。』

【齐民要术】说:种萌荽,宜黑色壤土、灰色沙质壤士肥地，耕三遍使精熟。春种葫荽，用上年秋耕的地。开春化冻土壤疏松坟起、地面返浆湿润时,赶紧趁湿下种。(一亩用一升种子)，疏密正好。（秋播的）,六七月种。先把种实晒干， 临种时，把种实摊在硬地上，一升种实和进一捧湿土,用脚来回蹂蹉,使种实破作两半。（用砖瓦搓开也可以，用砻砻破也可以）。在早晨、傍晚上壤湿润时，用耩子耩出播种沟，把种子撒在沟里，随即耢平。苗长高到二三寸，锄去稠密的，可以供食。[秋播准备作腌菜的]，十月饱霜之后收获。准备收子的，仍然把根留着,间拔使它稀疏些，稠密了子长不好。用草覆盖在上面。（覆盖者可供生吃，又不会冻死）。

这菜既是[六月]旱种,不遇连雨不出苗，所以不同春种那样要求趁湿[下种]。前茬种麦的茬口也可以种,但须赶紧把地耕熟。虽说是秋种，总在六月下种,只要连日下雨，那便根系壮健,科丛也大。如果七月下种，遇上多雨天也可以;如果雨少,那就缺苗稀稀拉拉,而且根细科小,便跟六月种的大不相同了。假如要留着冬月吃的,就在上面用草覆盖着，整个冬天都有得吃。如果春天稍微种点自家吃的,自然可以畦种,方法跟种葵一样。[夏种时], 搓开种子,浸种催芽，然后播种。白天用管覆盖， 夜同揭去。白天不盖,天热不出苗:夜间不揭去。就会有虫，凡是种菜难得出苗的,都宜进行浸种催芽，就无不很快出苗了。
又有一种叫做石胡荽国，也叫『鹅不食草』,载在【本草】⑥中，只供药用，不是本种。
葫荽，把种子捣细，香而微带辛味，食馔中多用作香料，以增鲜美香味。作为蔬菜，它的子和叶都可以用，生熟都可以吃,对世人是很有益的。
【注释】穊：稠密ji；

①葫荽;即胡荽(Coriandrum sativum), 伞形科,一、二年生蔬栗，又名荒荽、香菜.嫩叶有特殊香气,可供生食,亦可熟食或盐溃,并可冻藏在冬挛供食。②邪萬: 伞形科的Seseli libanotis var daucifolia.