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: 美食中國
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圓白菜來自歐洲地中海地區,也叫洋白菜或捲心菜,學名是『結球甘藍』。它在西方是最爲重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。德國人認爲,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圓白菜的『偏方』,就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。現在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍,營養功效基本上和圓白菜相同。 ≮功效≯
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日本科學家認爲,圓白菜含有抗氧化的營養素,防衰老、抗氧化的效果與芒筍、菜花同樣處在較高的水平。
' a C# { p( q+ ]. b" z 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。它也是婦女的重要美容品。4 s6 K! m* k. m7 C C
它能提高人體免疫力,預防感冒,保護癌症患者的生活指標。在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。
1 g$ q8 ], M+ i c 圓白菜中含有某種『潰瘍癒合因子』,這是一種維生素,對潰瘍有著很好的輔助治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的食療佳品。多吃圓白菜,可增進食慾、促進消化、預防便秘。3 P" s! h! J; o# @$ F
圓白菜含有鉻、對血糖、血脂有調節作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。; c# O4 Y$ j8 s( B* N/ I
≮適用人群≯
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' }- j: h" K8 q5 L2 O 一般人都能食用,孕婦及有消化道潰瘍的人尤其適合。
7 |( R9 }& ^' c) I N- x 1、特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用;& ~, r& Y" P3 C& U0 f X( f) |/ k
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多,且質硬,故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食;另外對於腹腔和胸外科手術後,胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時,腹瀉及肝病時不宜吃。( B h' m, n# T+ k2 t4 r9 C
≮適用量≯
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$ N, J$ V% D% Y4 a1 y2 R7 q 每餐70克。 y0 y+ ?: \( Q4 j& v
1、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等,可與番茄一起做湯,也可作餡心。" V, B- ]) z3 I
2、如果想吃醋熘圓白菜,在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。: Y( O# Y2 c: A3 }7 N, x
3、圓白菜能抑制癌細胞,通常秋天種植的圓白菜抑制率較高,因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
( `; P7 Z c8 A/ ^3 M 4、購買時不益多,以免擱放幾天後,大量的維生素C被破壞,減少菜品本身應具有的營養成分。
3 I# v7 Y# c }# |7 A" ?" M ≮貼士≯
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# M( @5 m9 k# _: v) o 優質捲心菜相當堅硬結實,放在手上很有分量,外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是,春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散,要選擇水靈且柔軟的那種。3 @, U; H, K4 g% K
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點,可以很容易察覺,應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。
' M& j% r: V' W7 ~+ r* N h+ e 切開的捲心菜容易從刀口處變質,所以最好買完整的捲心菜,從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮.
, t2 C4 @9 T; n/ g4 p 爲防止捲心菜乾燥變質,可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。
, L5 X1 J/ U% ?$ [. u 可將生的捲心菜切碎,加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉;也口J加工成酸泡菜食用;還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道,也大大減少其營養價值,因此,在烤、炒、煮等時,應在最後加入捲心菜.相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在一起煮,既簡單于營養均衡,是一道美味佳餚。
; J3 L' N& N/ M. @: ` 因爲湯中溶人了許多營養物質,所以喝湯可以把營養全部吸收了,同時,濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。
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1 C/ Y) \% {9 X2 u≮主要營養素≯
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) i' n/ f4 \# l8 G3 h$ { 維生素
* S+ P/ [! I" t3 q6 Y# G" O) d(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 12 | 0.03 | 0.03 | - | - | 16 | - | 0.5 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素% c! Y$ Y7 E4 A; X: H+ e& ^
(毫克) | 鈣 | - | - | - | 0.07 | 100 | - | 0.4 | 31 | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看" @; J3 t4 l9 \* D" Z& J5 w6 z2 G
營養手冊 | 1.9 | 31 | 124 | 42.8 | 0.04 | 12 | 0.26 | 0.02 |
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