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: 美食中国 3 [" _) x; ?* l: t
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圆白菜来自欧洲地中海地区,也叫洋白菜或卷心菜,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,圆白菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用圆白菜的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的圆白菜叫紫甘蓝,营养功效基本上和圆白菜相同。 ≮功效≯
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# b Z# i, \3 o6 ` 日本科学家认为,圆白菜含有抗氧化的营养素,防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平。
; X& t$ I% A' [4 l$ C! a 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。它也是妇女的重要美容品。* X2 o" M$ P! ?& S5 x
它能提高人体免疫力,预防感冒,保护癌症患者的生活指标。在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。
9 y+ u7 z y8 { H. V, j$ V4 G" D 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”,这是一种维生素,对溃疡有着很好的辅助治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的食疗佳品。多吃圆白菜,可增进食欲、促进消化、预防便秘。
P8 m$ b* h' h0 l 圆白菜含有铬、对血糖、血脂有调节作用,是糖尿病和肥胖患者的理想食物。( O$ L- t2 U+ G. V! f% H
≮适用人群≯
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一般人都能食用,孕妇及有消化道溃疡的人尤其适合。# H' I5 o" k# o, ~' i" |$ D8 L
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用;
, y; _7 K4 Y( I6 ] 2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多,且质硬,故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食;另外对于腹腔和胸外科手术后,胃肠溃疡及其出血特别严重时,腹泻及肝病时不宜吃。3 L) ?. D; U, _+ U$ j4 y
≮适用量≯! O- Y1 e) W; n0 i$ K
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每餐70克。' m5 S( y& [" m' U
1、圆白菜适于炒、炝、拌、熘等,可与番茄一起做汤,也可作馅心。
/ }8 A6 R& |4 ^ 2、如果想吃醋熘圆白菜,在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
8 _+ u( r, Q# Y7 u% ` T 3、圆白菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的圆白菜抑制率较高,因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。9 N+ B+ b2 f: ]7 [# J0 T" l
4、购买时不益多,以免搁放几天后,大量的维生素C被破坏,减少菜品本身应具有的营养成分。. U3 s! f/ K+ R( d0 Y
≮贴士≯
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优质卷心菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且柔软的那种。) B3 x: Y7 @7 b- R
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点,可以很容易察觉,应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。
& ~3 y! g+ l+ E( f# z& C+ o 切开的卷心菜容易从刀口处变质,所以最好买完整的卷心菜,从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮.
7 M0 J! f( Z# s3 V# o2 Q( e( r1 `2 N 为防止卷心菜干燥变质,可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。
; E5 j% R, t5 p$ [ 可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也口J加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜.相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单于营养均衡,是一道美味佳肴。" l# G& b( q. K1 {
因为汤中溶人了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。: K3 h9 N3 i% J' I
7 j0 |! p$ j6 ]( J. ~1 ?: |≮主要营养素≯: w+ I# L, ~& B$ u8 S' B
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维生素
6 @/ M! W# m6 Y6 w7 g7 d* ?6 E! ?# I(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 12 | 0.03 | 0.03 | - | - | 16 | - | 0.5 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素) M+ P, Z+ e6 \8 V8 @
(毫克) | 钙 | - | - | - | 0.07 | 100 | - | 0.4 | 31 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看
/ l: R1 [: K7 I6 r8 L营养手册 | 1.9 | 31 | 124 | 42.8 | 0.04 | 12 | 0.26 | 0.02 |
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