菠菜營養價值剖析

  : 美食中國

0 z# {) r1 g' Q古代中國人稱之為『紅嘴綠鸚哥』，又叫波斯菜、赤根菜。【本草綱目】中認為，食用菠菜可以『通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥』。古代阿拉伯人也稱它為『蔬菜之王』。菠菜不僅含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 ≮功效≯

/ _' P# b7 ^9 v1 m% F( g 如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
" ~& ?0 T/ D  K7 m7 i: d 豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆症。
' Y4 \- z9 `+ |! [& g 哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
  @5 u; m1 l! o ≮適用人群≯
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菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
6 v' w- I$ `: Q9 N* c ≮適用量≯
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8 v) e2 S& {8 Q8 q/ r7 O/ ? 每餐80~100克。
1、菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當配料用，如『薑汁菠菜』、『芝麻菠菜』、『海米菠菜』等。
2、很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。
: j. M3 m. K- W1 X+ W6 G! z( i& x 3、生菠菜不宜於豆腐共煮，以礙消化影響療效，將其用沸水焯燙後便可與豆腐共煮。
. U4 G- b' w3 c/ W, h, {! w9 f ≮特別提示≯
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  _6 B' M+ {: ^: s" A0 E% m 很多人都愛吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹調，因為它含有草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
應儘可能地多吃一些鹼性食品，如海帶、菠菜、水果等，以促使草酸鈣溶解排出，防止結石。
≮健康紅綠燈≯

嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜吃生的菠菜。
8 Q- L5 |2 [/ G$ I( U+ ^0 ~ 雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵並不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來補鐵補血，尤其是不宜給小孩多吃。
≮主要營養素≯
# C6 [6 b6 @8 i9 o
' Q6 R# ~$ z3 r4 _( g/ p$ `) _

維生素 6 U0 @6 S8 }  j: I(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	487	0.04	0.11	0.3	-	15	-	1.74
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 % j4 @, ~1 q' m2 \(毫克)	鈣
270	210	-	13.32	110	0.2	0.6		158
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
1.7	44	140	117.8	0.1	58	0.52	0.97

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