菠菜营养价值剖析

  : 美食中国

6 L' v1 k: O. K: f' \

古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又叫波斯菜、赤根菜。《本草纲目》中认为，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”。菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。 ≮功效≯

- ~. l: |+ k' M# c9 k4 P% }# x 如果你的脸色不佳就请常吃菠菜。它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润、光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
2 R+ b+ d4 s$ l% X' F- @) V9 C 哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
9 ]% O9 }% J' x& X0 v/ v  N) G ≮适用人群≯

菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。
3 ~' I+ K* ]- F0 v; d0 `8 s ≮适用量≯
- ~6 i, Q: O# {
) k8 x& J5 f7 [, b) e 每餐80~100克。
- p# M/ a  p. }1 K* ^& A 1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
1 k. b8 x% ^0 b; E# ~" K 2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
≮特别提示≯

. n$ B$ U( j0 b7 g 很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含有草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
3 `7 Y8 ~" b$ ~. D' K$ X 应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、菠菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
$ s. r. y- E5 o. ?: C ≮健康红绿灯≯
; o. x7 w' W( [) i1 c
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜吃生的菠菜。
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给小孩多吃。
≮主要营养素≯

维生素 , ?5 h1 P) f9 {  R(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	487	0.04	0.11	0.3	-	15	-	1.74
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 (毫克)	钙
270	210	-	13.32	110	0.2	0.6		158
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 ) \; s( D. d  Y- J( f: d' [8 Z& Z& c, j# z营养手册
1.7	44	140	117.8	0.1	58	0.52	0.97

菠菜的做法推荐

+ r3 {1 x: Q4 f( O
• 菠菜团子
  2 Z9 |$ b. s" O: b+ X" C
• 芝麻菠菜
  4 _- ^& I  p- o6 Q7 Y
• 腐皮菠菜卷
  . g, B; D/ i  k% a8 u4 U
• 姜汁菠菜塔
  
• 蒜香蚝油菠菜
  . U0 K0 o$ G1 o! l1 d9 ]! t
• 绿色心情菠菜卷
  , v4 V/ u, m- d: F# @, M: r! Z