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: 美食中國
. X. k6 j, P7 ^! M- C# [8 l 荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有『地下雪梨』之美譽，北方人視之爲『江南人參』。荸薺即可作爲水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
, B8 K }3 U5 ^; U ≮功效≯1 s/ q4 r" b& O, s/ [
+ F( d; B5 ]: e" a& M1 c, R2 w& l( X, n( P 荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。( E" o' S2 f o% o$ \2 Z9 ~
英國在對荸薺的研究中發現了一種『荸薺英』，這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
3 |* g, ~2 i; d8 Z# S. _7 | 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。
" z7 a/ y' V2 |- @9 Z+ P: r* a5 f5 B ≮適用人群≯
8 L' }8 S( L9 A! r2 b* s! Z" o* D$ c, X) t: H' g! n) I3 b+ _
是大眾食品。兒童和發燒病人最宜食用。' |2 {! L3 X/ t
≮適用量≯
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% }. I/ A5 t0 P 每次10個左右。
4 b1 @2 f) j9 I ≮特別提示≯
" L- J: m: ]1 a0 j/ F0 C! L; B' {! h2 A
荸薺不宜生吃。因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。而且煮熟的荸薺更甜。
, ^& P4 b# l4 Z ≮健康紅綠燈≯. b! b4 C: t4 n% w( n
, m9 X4 m2 M6 ^1 {- c 荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。. c3 M- [1 s- ^* v. w
≮主要營養素≯" k# F% l0 i" X! o
/ n$ [ r2 \8 ]& |( p 維生素
1 L+ m W+ t' Y P& g& |$ n(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
, s5 |% J$ O& b. j R(毫克) | 鈣 | | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
& ]/ E6 K* \2 Z9 L6 p營養手冊 | | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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