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: 美食中国
; M6 L# s- P/ A& P! X1 Z3 F3 W 荸荠,俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠即可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。0 I8 e' B) G, a2 H$ p; f& m0 F
≮功效≯
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荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。, C' c& i3 L1 |- n( S5 S9 X* a
英国在对荸荠的研究中发现了一种“荸荠英”,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。/ X3 ^& J( J% G" f9 U, \. \! y
荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它还具有凉血解毒,利尿通便,化湿祛痰,消食除胀等功效。! n- H( u! F, k9 v# n+ x
≮适用人群≯* \4 A4 u7 a9 T6 ?# G; }2 t
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是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。
* C2 R$ Y, f: D ≮适用量≯4 N# `: Q$ D: ?4 h D {$ c4 E- ~3 O
9 A/ a! g; }0 I2 h! d( }! @- C 每次10个左右。
4 O, `2 f3 L: ^3 \" P ≮特别提示≯( S8 y, U' b/ P+ \
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荸荠不宜生吃。因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用。而且煮熟的荸荠更甜。, r& i# b2 Y! X, I1 ~
≮健康红绿灯≯
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荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
- J Z6 U- X* k ≮主要营养素≯
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维生素
! r, J6 F% ~& B% @(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | 3 | 0.02 | 0.02 | - | - | 7 | - | 0.65 | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素8 Q1 J- b6 _& w; R8 r
(毫克) | 钙 | - | - | - | 0.02 | - | - | 0.7 | 4 | 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看% f: i& n/ a9 c: T1 H& y
营养手册 | 0.6 | 44 | 306 | 15.7 | 0.07 | 12 | 0.34 | 0.7 |
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