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: 美食中國
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大米，是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。
( _6 e' n/ M5 b0 N6 p& W ≮功效≯
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大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用。& f4 G. N- l& R
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人『強身好顏色』。
4 H( ]1 v4 Z0 h* S+ E- Y ≮適用人群≯
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大米是老弱婦孺皆宜的食物。
: R4 U1 U( H/ }- {6 Y! z W' X5 y 病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。/ ?% k6 s2 L& k' A" s
奶水不足時，媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。" J& g- {! p% \; {+ a; F
≮適用量≯
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每餐60克。/ t. V3 [/ C6 K! G! B3 |& }, M8 v$ o6 Z
≮特別提示≯* `: f$ k1 z i, \
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大米作為粥更易於消化吸收，但製作大米粥時，千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源，鹼能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現腳氣病。[美食中國], A! b, I2 s/ W( L) e
不能長期食用精米，而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養，長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合，才能營養平衡。1 I9 B6 r+ O+ p
用大米製作米飯時一定要『蒸』而不能『撈』，因為撈飯會損失掉大量維生素。
8 T; ^6 y5 U" A. {& o ≮主要營養素≯0 \, d4 V: U) I; Z+ C) K
. d/ S1 ~8 X# z6 ]. M& g; y9 p( O 維生素" E U2 M9 B9 g/ K; J
(毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E | | - | 0.33 | 0.08 | 0.2 | 20 | 8 | - | 1.01 | | 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡蘿蔔素 | 葉酸 (微克) | 泛酸 | 煙酸 | 礦物質元素
2 ^' n9 S1 w# `# v* T& M* Z+ c8 H9 i(毫克) | 鈣 | | 220 | - | - | - | 3.8 | 0.6 | 1.5 | 11 | | 鐵 | 磷 | 鉀 | 鈉 | 銅 | 鎂 | 鋅 (微克) | 硒 (微克) | → 參看
) q$ V( T, X- d7 i7 a3 D* _營養手冊 | | 1.1 | 121 | 97 | 2.4 | 0.19 | 34 | 1.45 | 2.5 |
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