中國人吃螃蟹的歷史

  來源: 深圳特區報

北宋初年，有個叫陶b的，是個職業文件起草人，先後為後晉、北漢、後周和宋朝起草規章制度。宋太祖趙匡胤嘲笑他，說他是『依樣畫葫蘆』。
陶b心裏不服，想建功立業，就出使吳越國，要說服吳越王錢m投降宋朝。其實錢m和趙匡胤關係不錯的，聽說老趙派人來，趕緊招待，還問陶b想吃什麼。陶b說：『聽說你們這兒有個東西叫螃蟹，我沒見過，咱就吃這個吧。』錢m趕緊叫人蒸螃蟹，各個品種都有，先從大閘蟹上起，一個一個介紹。因為先大後小，陶b就對錢m說：『你們真是，一蟹不如一蟹。』錢m氣壞了，叫廚子嘀咕半天。沒過多久，端上一盆湯來，綠油油的。陶b問：『這啥湯啊？』錢m道：『葫蘆做的，名字叫依樣畫葫蘆。』
陶b羞了個大紅臉，錢m這口氣總算是出了。
陶b天天寫文件，見識不多，其實至少在周朝，人們就認識螃蟹了。【易經】上說：離為蟹，外剛而內柔。所以有人說你『內柔外剛』，千萬別沾沾自喜，那是說你像螃蟹。
最早古人吃蟹，是最看重蟹螯的。晉朝大酒鬼畢卓就說過：『右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便了一生足矣。』文學家李漁也曾經讚嘆道，蟹螯這個東西，直到終身，一天都不能忘懷。
在中國，第一個吃蟹黃出名的人，叫劉承勛。此人是後漢開國皇帝劉知遠的小兒子。一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他，蟹黃好吃嗎？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：『十萬個蟹螯，也頂不上一個蟹黃。』這句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個外號，叫『黃大』。
文人們對螃蟹可是情有獨鐘的，寫螃蟹的詩歌，自【楚辭】開始，隨便就能找個幾十上百首，就不列舉了。要說的是元朝大畫家倪瓚，他寫了本【雲林堂飲食制度集】，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑（海蟹）的方法。前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。他特別強調，一個人頂多煮兩隻，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身裏的肉，蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼裏，雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。
但要是比起李漁來，這些都是小巫見大巫了。據說李漁一頓，能吃掉二三十個螃蟹。這種吃法甚至給他造成了經濟壓力，一到夏天，他就開始攢錢――這筆錢是專門用來買蟹的，被他稱作『買命錢』。李漁對螃蟹之痴狂，無以復加，他稱秋天為『蟹秋』，還要備下『蟹瓮』和『蟹釀』，來醃製『蟹糟』――大概就是醉螃蟹吧，是冬天吃的。而操辦這一切的小丫鬟，則被他稱為『蟹奴』。他誇讚螃蟹『鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金』，是色香味三者的極致，『更無一物可以上之』。後人能與李漁比肩的，可能就是畫家徐悲鴻了，徐悲鴻說過：『魚是我的命，螃蟹是我的冤家，見了冤家不要命。』
對於吃螃蟹的方法，李漁也頗有心得。他堅持認為螃蟹屬於『世間好味，利在孤行』，所有煎炒烹炸加作料，都是畫蛇添足，糟踐東西，是對螃蟹美味和漂亮的嫉妒。螃蟹就應該整個蒸熟，端上桌來，還得自己親手剝開才有味道，若讓別人幫忙，就失去樂趣了。
說到這裏，就要說說廣東人。廣東人做水產，天下第一，唯有螃蟹，總有人切碎了去炒，實在是讓人耿耿於懷。
到了近現代，說起吃蟹的大家，有三個人。一個是鴛鴦蝴蝶派作家許廑父，此人一到季節，一定要去陽澄湖買上一百隻大閘蟹，舉辦百蟹宴，年年堅持，花多少錢都不在意。第二個是名醫施今墨，每到秋天一定要下江南，專為吃螃蟹，他還把螃蟹分成三六九等，封官加爵，由『特任官』到『芝麻綠豆官』，玩得不亦樂乎。第三個是黃季剛，章太炎的學生，參加過同盟會――他閒來無事去買南京航空彩票，竟然中了大獎，欣喜若狂，率全家衝進餐廳，狂吃螃蟹，結果回家就病重不治，悲劇了。
說了那麼多愛蟹的，最後再說個哭笑不得的故事。北宋期間，呂頤浩鎮守霸州。朝廷念他辛苦，飛馬快遞大螃蟹若干給他。好東西不能獨享，老呂把螃蟹分給手下。可那些打仗的粗人看螃蟹長得威武，乾脆就掛大門上，辟邪用了。
這可真是，啥好東西，都有不識貨的。（老貓）

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