技術進步和宋代江南的水利、農業(8)

  來源: 光明網理論

茶樹在宋代江南各地普遍種植，丁謂的【北苑茶錄】、蔡襄的【茶錄】、宋子安的【東溪試茶錄】、黃儒的【品茶要錄】、趙佶的【大觀茶錄】、熊蕃的【宣和北苑貢茶錄】、趙汝礪的【北苑別錄】以及其他文人別集、史乘均有茶樹栽培及茶葉製作的記載。宋代江南茶樹栽培技術的進步，主要反映在比較科學地處理茶樹生長和土、水、氣候的關係，因地制宜培育優質茶樹，採摘優質茶葉。福建的北苑茶是宋代名盛一時的貢茶。茶農經過長期的實踐觀察，把握茶樹生長與水、土、肥的關係，取得栽培優質茶的成功。如開畲作業，就是為了改善茶樹生長的水土條件：『草木至夏益盛，故欲導生長之氣，以滲雨露之澤，每歲六月興工，虛其本，培其土，滋曼之草，遏郁之木，悉用除之。』[55]『若私家開畲，即夏半、初秋各用工一次。』[56]又如桐茶間作，也是為了使茶樹生長得其所宜。開畲除草在唐末五代茶園是未見的，應該說是宋代茶樹栽培技術的一大進步。此外，宋代採摘茶葉的技術也較前代講究：『凡採茶必以晨興，不以日出。日出露稀為陽所薄，則使芽之膏腴立耗於內，茶反受水而不鮮明，故常以早為最。』採摘時『必以甲不以指』[57]，以免損壞葉形。關於茶樹栽種、施肥技術，唐韓鄂【四時纂要】已有記載，王禎【農書】卷十【茶】條所記即引用【纂要】，並無明顯進步。
    桐的栽培已在茶桐間作時述及，桐木不僅為茶樹遮陰，本身也具有經濟價值，既可為木材，又可其子實榨油。
    染料植物有紅花、蘭。『紅花一名黃蘭，葉頗似蘭，故有蘭名，生於西域，張騫所得，今處處有之(花，地欲得良熟，二月末三月初種也)。種法：欲雨後速下，或漫散種，或耬下，一如種麻法，亦有鋤培而掩種者。子科大而易料理，花出日日乘涼摘取(不摘則干)，摘必須盡。五月子熟撥曝令干打取之(子亦不用郁)，五月種晚花(春初即留子，入五月便種，若待新花熟後取子則又晚也)，七月中摘，深色鮮明，耐久不g(讀音vUe)……曬紅花法：摘取即碓搗，使熟，以水淘布袋絞去黃汁，更搗以粟飯漿清，而醋者淘之，又以布袋絞去汁，即收取染紅勿棄也。絞訖著瓮器中，以布蓋上，雞鳴更搗，令均於席上，攤而曝干，以染真紅，及作胭脂，其利殊博也。』[58]此外又有食品染料，如紅鹽，『邕州取新生草果人梅汁，鹽漬令紅色，暴干薦酒芬味甚高，世珍之』。草豆寇也可以紅鹽漬成紅色，名叫『鸚哥舌』[59]。
    其次為蘭，有木蘭、松蘭、蓼蘭。種蘭之法：所種之地必細耕三遍，『三月中浸子，令芽生』。作畦下種，一如種葵法。『五月中新雨後，即接濕耬耩(讀音jiang)撥栽之，三莖作一科，相去八寸……七月中作蘭淀』[60]
    甘蔗的記載見諸王灼的【糖霜譜】、洪邁的【容齋隨筆】及一些地方史料。【糖霜譜】有種蔗法的記載。【容齋隨筆・糖霜譜】云：『甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰。』林蔚文同志述及福建的甘蔗生產時曾引用【弘治興化府志・藝文志】所載的宋代林蒙享【螺江風物賦】，記述了興化仙遊縣甘蔗種植、蔗糖出口情況[61]。
    宋代江南水果品種繁多，最著名的是柑桔、桃、楊梅、枇杷、梨、荔枝、龍眼、橄欖等等。柑桔種植遍及江南各地，而以太湖地區、江西、湖南最為著名。已經出現一些著作記錄柑桔栽培技術。如【桔錄】、【避暑錄話】、【雞肋篇】等都對柑桔的種植(穴基、行距)、防蟲、防寒諸項技術作了記述，有較高的科學價值。
    浙江的水蜜桃栽培至南宋時已有一定知名度。南宋【乾道臨安志】記載說：『桃有金、銀、水蜜、紅穰、細葉紅』等種。【嘉泰會稽志】也記載了肖山的水蜜桃[62]。這是我國水蜜桃的早期栽種的記載，是很珍貴的。楊梅產在太湖洞庭、浙江杭州。枇杷產在浙江、江東，有名的品種是棲唐枇杷與洞庭枇杷[63]；另外福建枇杷也有些名氣，【三山志・土俗類】記云：『其葉蔭密，四時不凋，十月開花，四月熟。』[64]梨的產地有太湖地區、浙江嘉興以及宣城等地，據【三山志】記載宣城乳梨其品甚佳。
    荔枝、龍眼是宋代南果中最負盛名的珍品。蔡襄的【荔枝譜】記載了三十幾個荔枝品種，說明其栽培技術已相當先進。【荔枝譜】對荔枝的生長習性作了科學的記述，這是荔農生產技術的總結。如荔枝『性畏高寒，不堪移植』。荔枝名品號『陳紫』者，傳說是『其土肥沃之致』，所以『今傳其種子者皆擇善壤』，可見宋人非常注意尋找名品和土壤的關係。興化的水荔枝，『漿多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山，或平陸有近水田者，清泉流溉，其味遂爾』。荔枝有大小年，『間歲生者謂之歇枝，有仍歲生者，半生半歇也』。『今年實者明年歇枝也』。荔枝成熟『未經採摘，蟲鳥皆不敢近，或已取之，蝙蝠、蜂蟻爭來蠹食』。採摘下來的荔枝用紅鹽之法保鮮。『紅鹽(讀去聲)之法：民間以鹽梅鹵，浸佛桑花為紅漿，投荔枝漬之，曝干色紅而甘酸，可三四年不蟲(讀去聲)，修貢與商人皆便之』，『荔枝以甘為味，雖百千樹莫有同者。過甘與淡，失味之中。唯陳紫之於色香味自拔其類，此所以為天下第一也』。所以，上述【荔枝譜】的記載，對我們了解如何培育優良的荔枝品種問題極有幫助。
    龍眼又曰圓眼。【嶺外代答】卷八記載說：『荔枝，廣西諸郡所產率皮厚、肉薄、核大、味酸，不宜曝干，非閩中比，佳者莫如興化。海南荔枝可比閩中，不及興化矣。廣西諸郡富產圓眼，大且多肉，遠勝閩中。邕州唯官莊所產數根絕奇，肉厚味長，又當與興化皺玉比矣。靜江一種曰龍荔，皮則荔子，肉則元眼，其葉與味悉兼二果。』大致上說，龍眼更畏寒，故生長地更靠南邊。閩中、興化是優質荔枝產地，再南如廣西，荔枝之味遜於閩中；反之，龍眼以兩廣為上，廣西的龍眼遠勝閩中。還有荔枝、龍眼的雜交品種――龍荔，系屬變種，『不可生啖』，『多食能生疾』。
    花卉的名種更多了，我們所注重的是那些經濟價值高，已非純粹觀賞型的花卉。反映宋代花卉栽培技術進步的例證是花卉專著紛紛問世。劉的【芍藥譜】、劉蒙的【菊譜】、范成大的【菊譜】和【梅譜】以及陳景沂的巨著【全芳備祖】等專著，均為歷代所傳頌。花卉除觀賞價值外，還有藥用價值和製作花茶、提取香精的工業價值。有關這些問題，將在本書的第四章第九節中述及。