麥子在中國的本土化歷程(2)

  來源: 科技日報

2、  麥作在中國的發展


    儘管麥子進入中國以後遇到了許多障礙，但5000多年以來，麥子還是在中國得到了長足的發展。麥子在中國的本土化經歷了一個自西向東，由北南來的歷程。


    麥子在中國的本土化經歷了一個自西向東，由北南來的歷程。中國西部地區（特別是西北地區）可能是中國最早種麥的地方。這裏近鄰中亞，據史書的記載，中亞的一些國家很早就有麥的種植。麥子可能最先就是由西亞通過中亞，進入到中國的西部地區。迄今為止，最早的麥作遺存都發現在西北地區。在新疆、甘肅、青海、雲南先後發現了新石器時代和青銅時代的小麥遺存。其中甘肅省民樂縣東灰山遺址最早，距今約5000年。古文獻中也有有關西部少數民族種麥食麥的記載。如成書於戰國時代的【穆天子傳】記述周穆王西遊時，新疆、青海一帶部落饋贈的食品中就有麥。


    商周時期，麥子已入黃河中下游地區。甲骨文中有『來』字，【詩經】中也多次提到『麥』。春秋時期，麥已是中原地區司空見慣的作物了，分不清大豆和小麥會被人笑話。據【左傳】的記載，在今山東、山西、河南、河北、安徽等地當時都有小麥生產。1955年，在安徽亳縣釣魚台遺址發現碳化麥子，屬於春秋時期的遺物。還有跡象表明，當時的麥子種植可能主要集中於城近郊區。


    麥子雖然自西而來，但漢代以前麥的主產區卻是在東方，即黃河下游地區。自戰國開始，主產區開始由黃河下游向中游擴展，漢代又進一步向西、向南擴展。漢武帝時，董仲舒建議在關中地區廣泛種植冬小麥。西漢時期兩個著名的農學家趙過和鍤ぶ都曾在關中地區教人種麥。湖南長沙馬王堆漢墓中也出土了麥粒。


    經過漢代的大力推廣，麥子的種植面積擴大了，產量提高了，在糧食供應中的地位上升了，並成為重要的戰備物資，這在漢末和三國時期的軍閥混戰中突顯出來。麥子成為戰爭的導向。麥子沒有收成之前，不出兵；東漢初年，光武帝以『軍資未充，故須後麥』為由，拒絕帶兵親征，增援朱浮，結果城中朱浮守軍彈盡糧盡，人相食。曹操將盛產麥子的兗州定為戰略大後方。而把敵方的小麥產地成為進攻目標。曹操在攻打張魯時，就向百姓徵調麥子作為軍糧，而在攻打袁尚時，曾『追至鄴，收其麥』。


    晉代麥子的種植面積擴大。麥子在糧食供應中的地位又有所提高，麥子的收成直接影響國計民生。有幾年，曾出現『無麥禾，天下大飢』的記載。史書有關麥災的記載也顯着增加。受害的地區包括黃淮流域的許多郡縣，反映當時麥子的栽培區域的擴大。


    值得注意的是，江南麥作的也是在此時興起的。漢以前江南沒有小麥種植，三國時吳國孫權曾經用餅來招待蜀國的使者費t。這是目前所知江南有麵食最早的記載。但這並不意味着麥作在江南的興起。有學者認為，鄴宮中所食麵食麥子可能來自淮南。江南麥作的開始時間定在吳末西晉時期。永嘉南渡之後，更促進了麥作在江南的發展。


    唐代麥子的種植區域擴大，許多州郡都有種麥的記載，甚至在一些邊疆少數民族地區也有了麥的種植，如 廣西、雲南，在雲南還出現了稻麥兩熟的最早記載。麥子成為國家稅收的重要徵收對象。這在兩稅法中得到體現。唐人在提到糧食作物時往往以『粟、麥』次序排列。說明麥的地位已僅次於粟。


    但這主要是指北方的情況，就南方地區而言，雖然自六朝以後，麥作得以發展，但真正達到高潮是在南宋。南宋時期，由於北方人口的大量南遷，他們把原有的飲食習慣也帶到了了南方，社會對麥類的需要量空前增加，以及佃戶種麥所能獲得的實際利益，因而促進麥子在南方的種植達到了高潮。當時人用『極目不減淮北』來形容。可見其盛況空前。


明代末年中國北方人一半的口糧來自麥子。麥子在中國糧食供應中的地位確立。


    在麥作發展的同時，人們對於麥食的觀念也發生了改變。很長時間以來，特別是在南方人們一直認為麥是有毒的，不宜多食，否則生病。但隨着麥作的發展，人們的觀念也發生了改變，有毒論為有益論所代替，唐宋以後的許多本草書中都有這樣的記載，『麥秋種冬長，春秀夏實，具四時中和之氣，故為五穀之貴。』觀念的改變是麥作發展的結果，也有利於麥作的進一步發展。


    3、麥作的本土化歷程也是本土原有物種的淘汰過程


    所謂『淘汰』，並不是說，原有的糧食作物已經退出了生產，也不是說它們的總產量減少，而只是說它們在糧食供應中的地位的下降，甚至是退出了糧食作物的範疇。中國是農作物的起源中心之一。農業發明之初，當時種植的作物可能很多，故有『百穀』之稱。以後又出現了『九穀』、『八谷』、『六穀』、『五穀』、『四谷』的說法，其中，『五穀』最為流行。(作者：曾雄生 )