聽普洱茶王說普洱

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近日，被稱為『普洱茶王』的鄧時海先生來到鄭州國香茶城，與喜愛茶、喜愛普洱的茶友一起談普洱。談他那一份對於普洱茶摯愛並執著的情愫，談飲普洱茶似近似遠、似深若淺的逍遙，談普洱茶的發展、收藏與投資，與眾人分享他『喝熟茶、品老茶、藏生茶』的觀點。
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　　說茶 普洱茶的美十分豐富
　　普洱茶的美是豐富的。鄧時海說，普洱茶生茶當歸屬綠茶，老茶、熟茶應歸到黑茶類。新鮮喝的話，是生茶；發酵喝的話，是熟茶；放老喝的話，是老茶。且生茶、熟茶、老茶，味道各有不同，變幻無窮。
　　此外，普洱茶的豐富美還體現在茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的儲藏也許要經過一個漫長的時期，但飽經滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈；普洱茶是原始樹種，區別於其他茶類的是普洱茶樹沒有經歷過基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質的成因；還有那圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，無一不含納了中國傳統文化，形美韻豐……

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　　品茶 感覺老茶的拈花微笑
　　鄧時海認為，普洱茶應該喝熟茶、品老茶。他說，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。生茶性寒，易傷胃，而熟茶、老茶性溫，不但不傷胃，還有補氣、安神的作用。
　　什麼樣的普洱茶才稱得上是老茶？鄧時海說，生茶至少要存放四五十年以上，才能算是『老』；而熟茶則至少要存放20年以上，才能稱為老茶。不過，如果發酵技術好的話，時間短的熟茶也會有老茶的味道。
　　怎樣辨別老茶的味道？鄧時海拿出一款存放了60年的普洱，請記者品飲。水入口即化，無味之味，口齒留香，舌底鳴泉……鄧時海笑着說，這『老味』只能意會，不能言傳，要靠自己慢慢感覺。如同佛曰『拈花微笑』，只有觸摸到了花朵，才會自然地笑。
　　他說，品茶有三部曲。聞茶香，沒有咸、酸、腥、泥等雜味；口感舒服、滑順；回味生津，有茶氣在身體內向上蒸發，『越喝越想喝的就是好茶』。不過，正像人一樣，茶也有壽命，老茶五六十歲正當壯年，百歲之後，進入衰老。『放到100年，就要喝掉了，要開始往下坡走了。』鄧時海說，或者，100年的老茶要把它密封起來保存。

　　C
　　藏茶 為了子孫後代有茶喝
　　『我們現在存茶，是為了50年後，我們的子孫有茶喝。』鄧時海說，從2003年到現在，大部分的老茶不是存在賣家手裏，而是在各地的企業家手裏，這樣的發展，過不了多久，老茶在市場的流通會越來越少，等到來年的嘉德拍賣會上，不知道還找得到找不到老茶來上拍。
　　藏茶要選擇生茶，苦澀、味道濃的生茶有利於『藏』。如何『藏』？鄧時海歸納了四點：保持空氣潔淨、擺放緊湊密集；常溫、干倉儲存；包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋；儘量將同種類、同年份的普洱茶擺放在一起。需要注意的是，保存環境要有足夠的水汽令其發酵，相對濕度宜在60%～80%之間，濕度不能太大，否則茶會產生霉味。
　　我們現在想喝老茶怎麼辦？鄧時海說，老茶總是喝一片少一片，如今老茶不好買，他笑着建議，想喝老茶，就找有老茶的人做朋友，因為他不會獨享『美味』，一定會找三五好友一起來喝。

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　　投資 市場前景無可取代
　　近些年，普洱被炒得火熱，天價茶頻現。鄧時海認為，炒作是正常的，普洱之所以被炒，是因為其有被炒的資本。而貴，也是因為其是唯一被當做古董來拍賣的茶。他說，去年12月份，嘉德拍出一筒七片的清末『福元昌』普洱，成交價為504萬元。『目前，真正到國際拍賣場的茶也只有普洱。』
　　鄧時海說，普洱歷史悠久，最早記載的文字顯示周朝就有，當時叫做『雲茶』，被作為貢茶；清朝西太后也有『夏喝龍井，冬飲普洱』一說。目前，雲南茶樹栽種最老的為3000多年。
　　『從1995年開始，普洱茶的價格幾度起落，如今價格平穩，市場前景目前還沒有另外一種茶可以替代它。』鄧時海說，新、舊、老、陳、古，這是普洱茶的五個階段。和酒一樣，普洱越陳越香，價格也就越高。
　　他說，雲南、廣東、廣西、四川、貴州、緬甸、越南等地都產普洱，其中，以雲南產的品質最好，而雲南又以滇南、滇西最好。但好的普洱茶的板塊是移動的，例如明代主產區在大理、鳳慶，到了清朝是在思茅，2000年又移動到了班章，今年又跑到了冰島。所以，要想收藏茶，不能死守一個地方。
　　◆人物名片
　　鄧時海，1941年出生於馬來西亞，現為台灣師範大學教授、台灣『中國普洱茶學會』創會會長，著名學者，被業內稱為中國『普洱茶第一人』、『普洱茶王』，台灣師大茶藝社創社教授、楊式太極武藝第六代傳人。其著作有【普洱茶】、【普洱茶續】等。