瘦肉精的前世今生 從科學研發走向『邪惡』

　　『瘦肉精』最初發明者——兩位美國科學家在30年前一定沒有想到，他們為提高豬的瘦肉率而打開的潘多拉魔盒，竟然在遙遠的中國散布『邪惡』。
　　
　　據不完全統計，從1999年到2005年，中國國內共有2455人因食用『瘦肉精』豬肉中毒。其中包括2001年l月浙江餘杭市59人『瘦肉精』中毒，2001年11月廣東河源市484人『瘦肉精』中毒等重大事件。
　　
　　萬幸的是，目前尚無因『瘦肉精』中毒致死的報道。然而，一名衛生防疫工作人員告訴記者，目前還沒有針對鹽酸克倫特羅（Clenbuterol，『瘦肉精』中最普遍的一種）中毒的特效治療方法。
　　
　　從起初中國農業部支持研發，到後來成為違禁品遭禁用——克倫特羅這種治療哮喘的藥物，為何變成了豬的飼料添加劑？而在國家明令禁止使用後，『瘦肉精』為何仍然屢禁不絕？
　　
　　漂洋過海的瘦肉精
　　
　　美國Cyanamid公司農業研究部的科學家Ronald Dalrymple和Catherine Ricks可能是『瘦肉精』的最早發明者。他們於1978年開始研製一種β-顯效藥，能增加禽類和肉畜的瘦肉產量，同時降低脂肪量。
　　
　　『那個時候西方研究提高瘦肉率添加劑的機構很多』，上海農昊生物技術研究所楊再教授在電話里告訴本報記者，『但第一個把克倫特羅引進國內的是浙江大學動物科學學院教授許梓榮』。
　　
　　上世紀80年代，做過十多年獸醫的許梓榮作為訪問學者，曾到美國弗吉尼亞州立大學進行合作研究。
　　
　　回國後的許梓榮在浙江大學飼料科學研究所工作，上世紀八九十年代，其研製出了畜禽全價配合飼料『浙農一號』。許僅有的一篇關於克倫特羅的論文，被列為國家科委『八五』攻關項目。
　　
　　這篇許梓榮為第二作者的論文得出結論：在飼糧中添加15mg/kg克倫特羅『效果最佳』。
　　
　 　而在2001年11月廣東河源市484人發生『瘦肉精』中毒後，有研究人員推測得出：當食物中鹽酸克倫特羅含量達0.2mg/kg時，食用者便有可能出 現中毒臨床症狀，當豬肉中鹽酸克倫特羅含量達0.4mg/kg，意味着該頭生豬屠宰前已連續多日被餵食『瘦肉精』，此時食用生豬的豬內臟（豬肺或豬肝）比 豬肉更易中毒，甚至僅喝豬肺湯或豬肝湯都可能導致中毒。
　　
　　許梓榮2009年時向媒體解釋，那時國家正力倡培育瘦肉型豬，他和學生的研究吻合政策方向，『我們也不宜和政府唱反調。如果在論文中介紹了副作用，我們（的論文）也發不了。』
　　
　　其實早在1997年，農業部就發文明令禁止在飼料中添加克倫特羅。『此前，農業部支持「瘦肉精」的研發』，楊再教授告訴記者。
　　
　　但克倫特羅被禁後，許梓榮對β-興奮劑作為飼料添加劑的研究並未停止，他將目光轉向了萊克多巴胺（Ractopamine）。
　　
　　萊克多巴胺是『瘦肉精』中克倫特羅的最佳替代品，其被禁亦稍晚於克倫特羅，中國在2002年明確將其列入【禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄】。
　　
　　1996年到1999年，許梓榮作為主要作者，發表了多篇萊克多巴胺提高豬瘦肉率的論文，在這些論文中提到了主要副作用：引起動物腿疾。這些論文大多得到了國家科委的資助。
　　
　　事實上，農業部退休專家李美同向記者介紹，目前科研界仍然有為萊克多巴胺『正名』的呼聲，然而萊克多巴胺的副作用明顯且觸目：在美國，一些服用萊克多巴胺的豬不能站立和行走。

一、『瘦肉精』的化學本質

    瘦肉精的化學名為鹽酸克倫特羅。它是一種人工合成的β-腎上腺素能興奮劑，具有擴張支氣管的作用，常用來防治哮喘、肺氣腫等肺部疾病。當其應用劑量達到治療量的5~10倍時，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉積減少，因此俗稱為『瘦肉精』。在畜牧業生產中一些非法生產者將其作為一種生長促進劑添加到動物飼料中，用以改善胴體的品質，同時也造成食品中瘦肉精的殘留。所以，瘦肉精既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是嚴重危害畜牧業生產和人體健康的毒品。該品為白色或類白色的結晶性粉末，無臭、味苦、易溶於水。

二、瘦肉精殘留對人體的危害

    瘦肉精的化學結構穩定，在體內不會破壞分解，以原形排出體外。研究顯示瘦肉精完全能耐受100℃高溫，要經126℃油煎5分鐘才會破壞減半。因此常規烹調對肉食品殘留的瘦肉精起不到破壞作用。如果生豬在屠宰前沒有足夠休停時間（一般停藥28天以上），則在肌肉和內臟器官有較高濃度的藥物殘留。人食用後重者出現心慌、肌肉震顫、頭疼、神經過敏等症狀；輕者感覺不明顯，但長期食用可致『慢性中毒』，引致染色體畸變，誘發惡性腫瘤。

三、食用瘦肉精豬中毒的表現：
1.急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發生反應，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。

2.原有交感神經功能亢進的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進者上述症狀更易發生。

3.與糖皮質激素合用可引起低血鉀，從而導致心律失常。

4.反覆使用會產生耐受性，對支氣管擴張作用減弱及持續時間縮短。雖然克倫特羅殘留的毒作用為輕度的，但美國FDA研究表明，應用擬交感神經藥者或對前藥過敏者，對克倫特羅的反應要比正常健康個體更為嚴重。

FDA擔心非法應用克倫特羅可導致此藥的生產工人患病或死亡。FDA指出，職業性吸入克倫 特羅對心血管的影響，可能要比經食品攝食的危害性更大，但有待於進一步的證實。

5.長期食用會導致人體代謝紊亂，產生低血鉀、高血糖及酮症酸中毒。

6.有研究表明長期食用的話，還有致染色體畸變的可能，從而誘發惡性腫瘤。

四、如何辨別豬肉是否含有瘦肉精

    1、豬毛色光亮，皮膚紅潤，喜睡不願動，吊肚，臀部肌肉豐滿緊繃，脂肪薄，有經驗的肉販用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判別該豬是否食用瘦肉精。有的豬背部肌肉豐滿凹下成槽，驅趕時起身困難，氣喘，個別跛行。

    2、高溫季節驅趕豬易發生應激反應，表現為豬行走困難，站立不穩，四肢發抖，全身肌肉震顫，並伴有呼吸困難，喘氣急促，很快就會死亡。

    3、一般在臨上市前20天在飼料或飲水中臨時添加餵食，在庫存飼料中檢測難以發現，如餵食超過20天，豬會出現站立不穩，肌肉震顫等跡象。

    4、宰後胴體肌肉顏色深紅，肌肉飽滿、結實、不易滲出液體，皮薄，脂肪較少。而未食用『瘦肉精』的豬肉相對色淡，脂肪較厚、肌肉切面容易滲出液體，由於肉 販誤導，消費者不會區分的話，就很容易買到不健康的豬肉，一些不法肉販為了自己的利益，要求農戶餵食，否則壓級壓價，甚至不予收購，導致該毒品在生豬養殖 環節中蔓延。