食用黑木耳中毒?涼拌木耳的做法最簡單也最危險!

食用黑木耳中毒！近日浙江突發食物中毒事件。7月27日中午，一位母親用最簡單的涼拌木耳的做法，做了一盤涼拌黑木耳。這位母親事先已將干黑木耳用水泡發，方便需要食用時當即取材。其將泡發好黑木耳簡單焯水，加入調料，隨即入盤上桌。整個過程簡單、快速，然而，卻為緊隨而致的食物中毒所需的細菌敞開了大門。

次日傍晚，是的，次日傍晚！潛伏了一日多的時間！28號傍晚，食量最大的7歲小女孩雯雯最先病發，出現嘔吐、肚子疼的症狀，精神變得萎靡，之後，這位母親，及只食用了幾塊黑木耳的小兒子，也相繼出現該症狀。

食用黑木耳中毒

食用黑木耳中毒

三人先在當地醫院診治，醫生以普通食物中毒的方法治療，病情加重。7月31日，雯雯被送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，主治醫生經深入了解，發現那盤涼拌黑木耳足足泡發了兩天兩夜，是的，兩天兩夜！匪夷所思！

主治醫生診斷：食用隔夜黑木耳中毒

像黑木耳、變質的玉米面，會滋生一種「椰毒假單胞菌」，這種細菌會產生致命毒素「米酵菌酸」，該毒素的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。

因沒有針對該毒素的解藥，醫院為雯雯實施了四次血漿置換，方才脫離危機。

所以，涼拌木耳的做法最簡單也最危險!

黑木耳食用安全科普

椰毒假單胞菌適宜生長溫度為：25~37攝氏度，適宜產毒溫度為26度。該細菌所產生的外毒素米酵菌酸一旦產生，無法通過高溫消解，也無法清洗乾淨。雯雯的母親將黑木耳放在露天高溫環境泡發兩天兩夜，致使黑木耳食材已經發酵出大量的米酵菌酸毒素。

記住，食用黑木耳中毒病例的共同特徵是：黑木耳都泡發了2日以上！涼拌木耳的做法最簡單，但同時也存在食品安全危機，建議食用黑木耳，即泡即食，高溫烹飪！杜絕椰毒假單胞菌的生長，杜絕米酵菌酸毒素的產生。

滋生椰毒假單胞菌的還有哪些食物？

椰毒假單胞菌所產生的米酵菌酸毒素如此兇狠，那麼

還有哪些食物或烹飪方式會導致椰毒假單胞菌滋生

一、鮮木耳，購買時要慎重，如果鮮木耳已經有腐敗跡象，比如發黏、流水、有異味等，千萬不要購買。

二、臭米麵。北方常見食物，是將玉米、小米等粗糧用水浸泡發酵製成，風乾成粉末（麵粉），作為麵條、烙餅等麵食的材料。

三、玉米面。玉米面如果封閉儲存不嚴，易受潮發霉，即會產生致命的『米酵菌酸』毒素。

四、除黑木耳外，泡發過久的白木耳（銀耳）等木耳，尤其是鮮銀耳，椰毒假單胞菌污染率最高。

中華人民共和國衛生行業標準椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒診斷標準及處理原則

1主題內容與適用範圍

本標準規定了椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒的診斷標準、判定原則和處理原則。

本標準適用於判定椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒。

2引用標準

GB/T 4789.29食品衛生微生物學檢驗 椰毒假單胞菌酵米麵亞種的檢驗

GB 14938食物中毒診斷標準及技術處理總則

3診斷標準

3. 1流行病學特點

3.1.1主要中毒食品為發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱米和馬鈴薯 粉等）製品。

3. 1. 2椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質。

3. 1. 3中毒與進食量多少有關，未食用者不發病。

3.2臨床表現

3.2.1發病急，潛伏期多數為2〜24小時。

3.2.2主要症狀為上腹部不適，噁心、嘔吐（嘔吐物為胃內容物，重者呈咖啡色樣物）輕微腹瀉、頭暈、 全身無力，重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克。一般無發熱。

3.3實驗室診斷

3.3.1按〔出/丁 4789.29進行檢驗。

3. 3. 2從可疑中毒食品中檢出椰毒假單胞菌酵米麵亞種。

3. 3. 3從可疑中毒食品或菌株培養物中檢出椰毒假單胞菌酵米麵亞種的代謝產物——米酵菌酸。

3.3.4動物（小鼠）試驗具有毒性。

4判定原則

4.1符合本菌的流行病學與臨床表現。

4.2實驗室檢驗各項指標的檢定結果符合3.3.2，3.3.3和3.3.4的要求。

4.3不符合3.3.3要求的，不能判定為椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒，按GB14938執行。

5處理原則

5.1立即停止進食可疑中毒食品。

5. 2及時搶救中毒患者，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。

附加說明：

本標準由衛生部衛生監督司提出。

本標準由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所負責起草。

本標準主要起草人劉秀梅、孟昭赫。

本標準由衛生部委託技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

這個食物中毒居然是有官方診斷及處理標準的！可見中毒的嚴重性及普遍性！