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很多人都聽過這種說法：中老年人要少吃肉，肉吃太多會導致三高。 其實，這是錯誤的。中老年朋友如果不注意營養均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。 營養專家說，中老年人應該吃肉，只是吃法要注意。 吃肉，並不一定會導致膽固醇上升 如今，網上關於『肉吃太多，容易導致心血管疾病、三高』等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對吃肉導致血膽固醇升高的擔憂更強烈。 實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用，並不是那麼聳人聽聞。 ● 人體內的膽固醇有兩個來源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食。 ● 而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。 正常飲食情況下，食物中膽固醇對血液中膽固醇的影響有限。不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。 吃肉，該注意的是脂肪 雖然肉類中的膽固醇不用太擔心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉（豬肉、牛肉和羊肉），依然要少吃。這類肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。 所以，吃肉應該儘量吃瘦肉，少吃肥肉。 肉與豆類搭配，防止動脈硬化 豆製品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。 吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚 吃肉有講究，記住一句口訣：『吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚』，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉；吃雞鴨鵝，不如吃魚類海鮮。畜類肉裡面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂；禽類脂肪較少，而魚肉特別適合老年人食用。 換句話說，老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以建議儘量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，儘量吃白肉。 魚肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年痴呆，而海魚要比河魚更有益。 老年膳食『十個拳頭原則』 我國老年人膳食寶塔，對每類食物每天的攝入量都做了推薦。但這裡面的各項數據確實比較細，不好記憶。因此，有營養專家還概括了『十個拳頭原則』，即『肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5』（以重量比計算）。 建議老年人經常根據自己拳頭的大小，來粗略估計每天各類食物的進食量（烹飪前的重量）： 不超過：一個拳頭大小的肉類（包括魚、禽、蛋、肉） 相當於：兩個拳頭大小的穀類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類） 要保證：兩個拳頭大小的奶、豆製品（各種奶製品、豆製品） 不少於：五個拳頭大小的蔬菜水果 俗話說『藥補不如食補』，老年人吃肉的時候記住這些原則，就不用擔心膽固醇升高的問題。只有營養均衡，才能保證身體健康。 | 
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