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最棒的菌菇大全！ 如果選一種吃素後再也離不開的食物，絕大多數回答可能都是：蘑菇類！ 的確，蘑菇營養價值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經過調味烹飪還能極好的模擬出肉的質感。 蘑菇身板雖小，好處卻不少，秋冬又正是品嘗各種菌菇的絕佳季節，如此鮮美的食材怎樣烹飪才能最大程度發揮其風味？菌菇種類那麼多，每種又有什麼區別？還有沒有新奇的吃法？ 各種菌菇你都認識嗎？ 最好的蘑菇不能忘記『菌中皇后』 『寧可食無肉，不可食無菇』，可見菌類食物在我們的膳食搭配中還是有一定的分量，因此涮火鍋、燉湯，小編覺得一定要推薦一個可以給你免疫力加餐的菌中仙子——竹笙！ 竹笙，也稱『竹參』，和香菇等各種菇一樣，都屬於真菌類。 評價一道菜，除了酸甜苦辣，還會用上一個鮮字。 鮮味來源於食材里的氨基酸和核苷酸。前者被發現於發酵的黃豆醬、味增醬，還有咸鮮的醬油，而後者則大多來源於菌菇。這也是為什麼提起鮮，很多人第一反應就是菌菇。 竹笙非常能提鮮。 煲湯的時候放上3~4根，就算再不放其他湯料，湯也能鮮味十足！ 這是因為，竹笙的氨基酸含量高、種類豐富，特別是天然穀氨酸的含量很高。 Tips：穀氨酸是竹笙鮮味的來源，可以說是天然的『味精』了。 除此之外，竹笙還含有豐富的維生素、礦物質等營養素，可滋補健體，更能清腸、刮油、解膩。 平時飲食重油重口味的人群，定期吃點竹蓀，能減輕肝臟負擔，保護肝臟。 營養豐富，口感鮮美脆爽，竹笙甚至成為國宴上的名菜。 因為這諸多優點，竹笙被稱為『菌中皇后』。 竹笙的吃法，在各地也有比較大的區別。 在愛吃火鍋的西南地區，竹笙常用來涮火鍋。 吸滿火鍋湯汁的竹笙，再蘸下喜歡的蘸醬，口感味道比『火鍋一霸』牛百葉還要好吃。 沿海的福建廣東地區，喜歡用竹笙煲湯。 竹笙很特別的地方就在於，就算跟燉料一起燉很久，依然能保持自己的鮮脆。 竹笙這種食材的包容性非常強，不管和什麼食材搭，都能錦上添花。 除此之外，竹笙入菜也很有滋味。 和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜歡的一道菜餚。 接下來先分享幾個用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起來感受一下它的美味吧~ 竹笙紅棗銀耳湯材料：竹笙、紅棗、銀耳、枸杞、蓮子、水、楓樹糖漿各適量。 做法： 1.紅棗、枸杞、蓮子洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹笙最好用淡鹽水泡發 2.鍋中放入適量的水，竹蓀，蓮子，枸杞，紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火。 3.煮40分鐘，溫涼後淋入適量楓樹糖漿即可。 樹菇竹笙湯主料：干竹笙、干茶樹菇、冬瓜、杏鮑菇、香芹末 調料：鹽、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 做法： 1.先將干茶樹菇剪去根蒂、泡發好洗淨剪成小段，干竹笙摘去根蒂、泡發好洗淨剪成小段，待用。 2.冬瓜去皮去籽、切成菱形小塊洗淨，杏鮑菇洗淨用手撕成小條段，待用。 3.取燉盅，盅內放入準備好的冬瓜塊、杏鮑菇條段、和準備好的茶樹菇段、竹蓀段，再放入少許鹽、蘑菇粉，再加入開水。 4.將調配好的樹菇竹蓀燉盅，放入蒸籠，大火蒸一個小時左右拿出，撒上少許胡椒粉、香芹末，滴入少許芝麻油即可。 竹笙三絲卷主料：竹笙10條香菇絲50克、芹菜絲50克、筍絲50克 紅蘿蔔絲20克甜豆莢30克 調料：橄欖菜2大匙、薑末10克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙 做法： 1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切 去頭尾， 留下蓀管，再從中剪開成片狀備用； 2.全部的調味料混合拌勻備用； 3.將香菇絲、芹菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲和1/3調味料混 合拌勻； 4.將浸泡好竹笙攤平，放入適量的作法香菇絲、芹菜絲 、筍絲、紅蘿蔔絲，捲成筒狀放入蒸盤內，重複步驟至竹笙用完止； 5.將剩餘的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾；放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。 說到這裡必須推薦來自著名的『食用菌之鄉』——福建古田。古田位於福建的東北部，處於古田溪的中下游，依山傍水，地理條件極佳。 這裡的氣候，冬短夏長，冬天不太冷，夏天不會熱，全年氣候溫和。 圖片源於網絡 新鮮竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，顏色雪白，菌柄頂端又有網狀裙鋪蓋下來，顏值極高。 所以還被賦予『雪裙仙子』這樣的美譽。 古田的降水量也很豐富，整體潮濕溫暖的生態環境，最適合各種真菌的生長。 早在1300多年前，古田就開始進行真菌栽培了，目前，古田的食用菌產量穩居世界第一。 這裡出產的竹笙，品質也是上乘的。 古田竹笙，新鮮採摘後採用蒸汽鍋爐產生的熱風進行烘烤。 全程無硫磺產生，無漂白，呈現最天然的米白色。 烘乾後直接0度冷庫儲存，鎖住了竹笙最純天然的鮮味。 這款竹笙，聞氣味，乾淨清新，無雜味。 泡發後，散發出一點竹葉的清香和竹蓀的自有氣味。 小編的同事，一位品酒、品香小達人，用了一句非常浪漫的形容，說這是『植物荷爾蒙的味道』。 | 
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