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最棒的菌菇大全！ 如果选一种吃素后再也离不开的食物，绝大多数回答可能都是：蘑菇类！ 的确，蘑菇营养价值高，又相对便宜，品种丰富选择广泛，经过调味烹饪还能极好的模拟出肉的质感。 蘑菇身板虽小，好处却不少，秋冬又正是品尝各种菌菇的绝佳季节，如此鲜美的食材怎样烹饪才能最大程度发挥其风味？菌菇种类那么多，每种又有什么区别？还有没有新奇的吃法？ 各种菌菇你都认识吗？ 最好的蘑菇不能忘记『菌中皇后』 『宁可食无肉，不可食无菇』，可见菌类食物在我们的膳食搭配中还是有一定的分量，因此涮火锅、炖汤，小编觉得一定要推荐一个可以给你免疫力加餐的菌中仙子——竹笙！ 竹笙，也称『竹参』，和香菇等各种菇一样，都属于真菌类。 评价一道菜，除了酸甜苦辣，还会用上一个鲜字。 鲜味来源于食材里的氨基酸和核苷酸。前者被发现于发酵的黄豆酱、味增酱，还有咸鲜的酱油，而后者则大多来源于菌菇。这也是为什么提起鲜，很多人第一反应就是菌菇。 竹笙非常能提鲜。 煲汤的时候放上3~4根，就算再不放其他汤料，汤也能鲜味十足！ 这是因为，竹笙的氨基酸含量高、种类丰富，特别是天然谷氨酸的含量很高。 Tips：谷氨酸是竹笙鲜味的来源，可以说是天然的『味精』了。 除此之外，竹笙还含有丰富的维生素、矿物质等营养素，可滋补健体，更能清肠、刮油、解腻。 平时饮食重油重口味的人群，定期吃点竹荪，能减轻肝脏负担，保护肝脏。 营养丰富，口感鲜美脆爽，竹笙甚至成为国宴上的名菜。 因为这诸多优点，竹笙被称为『菌中皇后』。 竹笙的吃法，在各地也有比较大的区别。 在爱吃火锅的西南地区，竹笙常用来涮火锅。 吸满火锅汤汁的竹笙，再蘸下喜欢的蘸酱，口感味道比『火锅一霸』牛百叶还要好吃。 沿海的福建广东地区，喜欢用竹笙煲汤。 竹笙很特别的地方就在于，就算跟炖料一起炖很久，依然能保持自己的鲜脆。 竹笙这种食材的包容性非常强，不管和什么食材搭，都能锦上添花。 除此之外，竹笙入菜也很有滋味。 和清爽的秋葵一起，做成竹笙秋葵，也是素食者很喜欢的一道菜肴。 接下来先分享几个用竹笙做成的舌尖美食以及做法，一起来感受一下它的美味吧~ 竹笙红枣银耳汤材料：竹笙、红枣、银耳、枸杞、莲子、水、枫树糖浆各适量。 做法： 1.红枣、枸杞、莲子洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹笙最好用淡盐水泡发 2.锅中放入适量的水，竹荪，莲子，枸杞，红枣和银耳，大火煮开后转小火。 3.煮40分钟，温凉后淋入适量枫树糖浆即可。 树菇竹笙汤主料：干竹笙、干茶树菇、冬瓜、杏鲍菇、香芹末 调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油 做法： 1.先将干茶树菇剪去根蒂、泡发好洗净剪成小段，干竹笙摘去根蒂、泡发好洗净剪成小段，待用。 2.冬瓜去皮去籽、切成菱形小块洗净，杏鲍菇洗净用手撕成小条段，待用。 3.取炖盅，盅内放入准备好的冬瓜块、杏鲍菇条段、和准备好的茶树菇段、竹荪段，再放入少许盐、蘑菇粉，再加入开水。 4.将调配好的树菇竹荪炖盅，放入蒸笼，大火蒸一个小时左右拿出，撒上少许胡椒粉、香芹末，滴入少许芝麻油即可。 竹笙三丝卷主料：竹笙10条香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克 红萝卜丝20克甜豆荚30克 调料：橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙 做法： 1.竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切 去头尾， 留下荪管，再从中剪开成片状备用； 2.全部的调味料混合拌匀备用； 3.将香菇丝、芹菜丝、笋丝、红萝卜丝和1/3调味料混 合拌匀； 4.将浸泡好竹笙摊平，放入适量的作法香菇丝、芹菜丝 、笋丝、红萝卜丝，卷成筒状放入蒸盘内，重复步骤至竹笙用完止； 5.将剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。 说到这里必须推荐来自著名的『食用菌之乡』——福建古田。古田位于福建的东北部，处于古田溪的中下游，依山傍水，地理条件极佳。 这里的气候，冬短夏长，冬天不太冷，夏天不会热，全年气候温和。 图片源于网络 新鲜竹笙，寄生在竹子根部，菌柄高挑，颜色雪白，菌柄顶端又有网状裙铺盖下来，颜值极高。 所以还被赋予『雪裙仙子』这样的美誉。 古田的降水量也很丰富，整体潮湿温暖的生态环境，最适合各种真菌的生长。 早在1300多年前，古田就开始进行真菌栽培了，目前，古田的食用菌产量稳居世界第一。 这里出产的竹笙，品质也是上乘的。 古田竹笙，新鲜采摘后采用蒸汽锅炉产生的热风进行烘烤。 全程无硫磺产生，无漂白，呈现最天然的米白色。 烘干后直接0度冷库储存，锁住了竹笙最纯天然的鲜味。 这款竹笙，闻气味，干净清新，无杂味。 泡发后，散发出一点竹叶的清香和竹荪的自有气味。 小编的同事，一位品酒、品香小达人，用了一句非常浪漫的形容，说这是『植物荷尔蒙的味道』。 | 
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